En la antesala de las Fallas, cuando la ciudad empieza a oler a pólvora y a arroz recién hecho, Maravella abrió sus puertas en Pinedo con una jornada pensada para mostrar, sin artificios, el alma de un proyecto que mira de frente al territorio. Amigos, productores y profesionales del sector gastronómico recorrieron el espacio en una presentación que fue más una declaración de intenciones que una inauguración al uso.
Un recorrido desde la huerta hasta la mesa
La experiencia comenzó en el jardín, junto a la barraca de techos de caña que actúa como punto de encuentro y bienvenida. Desde allí, los invitados caminaron por la huerta que rodea el restaurante, origen real de muchos de los ingredientes que llegan a la cocina. La música en directo —piano y voz— acompañó el atardecer, creciendo en intensidad a medida que la luz se volvía dorada y el ambiente más íntimo.
Maravella se concibe como una alquería contemporánea en el camino hacia la Albufera. El proyecto arquitectónico, firmado por el estudio Janfri & Ranchal, integra materiales naturales, agua, vegetación y grandes entradas de luz para dialogar con el paisaje de Pinedo y mantener una conexión constante con el entorno.
Uno de los elementos más comentados de la visita fueron las paredes interiores, realizadas con arroz real mediante una técnica de pintura mural desarrollada por el artista Juan Carlos Forner. El grano, símbolo esencial de la cultura valenciana, abandona el saco y la paella para convertirse en materia arquitectónica y relato visual.
La artesanía tiene también un papel protagonista gracias al telar creado por el estudio Arquicostura, liderado por la artista Raquel Rodrigo. Inspirado en los arrozales de la Albufera, se convierte en telón de fondo de Notas de Sabor, la programación musical que acompañó la jornada y que aspira a consolidarse como cita cultural periódica.
Arroces, brasas y producto de proximidad
La propuesta gastronómica, diseñada por el chef Juan Torres, gira en torno al respeto por el producto y la cocina a fuego lento. La carta recorre los sabores del Mediterráneo con especial atención a los arroces, auténtico corazón del proyecto.
Desde la clásica Paella Valenciana hasta el arròs del senyoret de lonja, el arroz de rotxos y pescado de roca o el arroz de bogavante, la propuesta combina tradición, técnica y lectura contemporánea. También destacan elaboraciones como el arròs sec de all i pebre d’anguila o el arroz de sepia, blanquet y figatell: recetas que hablan de memoria, de marjal y de sobremesas largas.
La huerta tiene presencia directa en el arroz de vegetales de Maravella y en entrantes como el puerro a la brasa con romescu de anacardos trufados o la alcachofa a la brasa con crema de sobrasada de buey ahumada y papada Joselito. La brasa trabaja además pescados de lonja —rodaballo o lubina con salsa de cava valenciano— y carnes como la presa ibérica, el jarrete lacado o el chuletón madurado.
La experiencia se completa con la coctelería de autor creada por Fillipe Suárez, que transforma cítricos, raíces, hojas y hierbas aromáticas en combinaciones que nacen de la huerta y dialogan con el Mediterráneo.
Maravella se presenta, así como un nuevo lugar en el sur de Valencia para detenerse, compartir y disfrutar del sabor sin prisa. Un espacio donde el arroz no es solo un plato, sino un hilo conductor que une paisaje, arquitectura y cocina en una misma historia.
