Forja, restaurante en Manises, apuesta por el producto, las brasas y los arroces a la leña, con una carta de temporada y eventos gastronómicos.
Valencia, noviembre de 2026.
A diez minutos de Valencia, Forja consolida en Manises una propuesta que combina gastronomía de producto, cocina a la brasa y experiencias de ocio.
Ubicado en el Sky Business Center, el restaurante cuenta con el asesoramiento gastronómico de Grupo Montoro y Óscar Palma al frente de la cocina.
Su filosofía gira alrededor del producto, con especial atención a los arroces elaborados a leña y las carnes y pescados cocinados a la brasa.
El espacio, con capacidad para 200 comensales, ofrece un ambiente contemporáneo donde gastronomía, música y entretenimiento conviven sin restar protagonismo a la cocina.
Homenaje: una cita con el producto
La programación especial del restaurante incluye Homenaje, un evento gastronómico previsto para el viernes 6 de noviembre, en formato cóctel.
La propuesta reúne 25 pases distribuidos en cuatro estaciones culinarias: Mar, Tierra, Fuego y Postres, con el producto como hilo conductor.
La estación Mar ofrecerá ocho elaboraciones, entre ellas ostras, atún rojo, anchoas del Cantábrico y salmón, con protagonismo para los sabores marineros.
Tierra reunirá siete pases con jamón ibérico de bellota 5 Jotas, productos de la huerta, setas, steak tartar y arroz de pato.
La estación Fuego contará con seis propuestas, entre ellas cecina de Wagyu, pastrami, cochinillo y lomo de vaca madurada, junto a elaboraciones a la brasa.
El recorrido finalizará con cuatro propuestas dulces, que incluirán trufas, lemon pie, flan y tartaleta de chocolate.
La experiencia tendrá un precio de 50 euros por persona, con bebidas incluidas hasta finalizar el postre y barra libre durante el evento.
La cita contará con proveedores como Vacum, Molino Roca, Artespiga, Atccio Mar y Anchoas López, además de la presencia de Pablo Montoro.
La música en directo, las pantallas y otras activaciones completarán una velada que busca ampliar la experiencia gastronómica más allá de la mesa.
Una carta marcada por la temporada
Más allá de los eventos especiales, Forja mantiene una carta que evoluciona según el mercado y la disponibilidad de cada producto.
La llegada del otoño incorpora nuevos ingredientes y recupera sabores mediterráneos mediante elaboraciones que combinan tradición, técnica y protagonismo de la materia prima.
El apartado del atún destaca por cortes menos habituales, como el morrillo y la carrillera, que amplían las posibilidades culinarias de este pescado.
Las verduras también encuentran su espacio en la brasa, una técnica que potencia sus sabores y acompaña la evolución de la propuesta estacional.
La carta prevé incorporar progresivamente setas, productos de monte y propuestas de caza, con recetas clásicas reinterpretadas bajo la identidad del restaurante.
Carnes, pescados y arroces a la leña
Entre las carnes destacan la costilla de vaca glaseada con parmentier de patata y los lomos de vaca madurados en seco.
En los pescados, el restaurante trabaja con piezas enteras procedentes de lonjas del Mediterráneo y del Cantábrico, según la disponibilidad del mercado.
Los arroces ocupan un lugar destacado en la propuesta, especialmente el arroz seco a la leña de gamba mediterránea y calamar.
También figura el arroz meloso de rabo con setas de temporada, una elaboración que conecta la cocina tradicional con los productos propios del otoño.
La oferta se completa con entrantes como la gamba blanca al ajillo con patatas y huevos camperos, la cecina de Wagyu ahumada y la stracciatella de búfala con higos.
Para terminar, los postres mantienen el mismo cuidado por el producto, con propuestas como la tarta de queso Blue Stilton y el flan cremoso de nata con dulce de leche.
Óscar Palma dirige la cocina
Al frente de los fogones se encuentra Óscar Palma, responsable de una cocina supervisada gastronómicamente por Grupo Montoro, con Pablo Montoro al frente.
Palma destaca la importancia de trabajar directamente con las lonjas y contar con proveedores especializados para seleccionar los mejores pescados.
El jefe de cocina también subraya el papel de las carnes y sus puntos de maduración, elementos fundamentales en una propuesta donde el fuego adquiere protagonismo.
La intención es mantener los clásicos de la casa e incorporar sugerencias estacionales que animen a los clientes a regresar y descubrir nuevas elaboraciones.
Una experiencia que va más allá de la mesa
Forja completa su propuesta con servicios pensados para facilitar la visita y ampliar las posibilidades de disfrutar del restaurante.
Entre ellos figura Bimbalú, un espacio infantil gratuito para los comensales, además de aparcamiento y cargador para vehículos eléctricos, también sin coste.
Con la cocina de producto como eje, las brasas como seña de identidad y una programación que incorpora nuevas experiencias, Forja busca consolidarse como una alternativa gastronómica en Manises.
Su propuesta combina así cocina mediterránea, arroces a la leña, producto de temporada y ocio, a pocos minutos de Valencia.
