Valencia, 27 de octubre de 2026.
Comer Territorio ha presentado en Gastrónoma sus avances para impulsar la gastronomía rural, apoyar la economía local y dar visibilidad al patrimonio del interior valenciano.
Impulsada por Hostelería Valencia, en colaboración con la Diputación de Valencia, la iniciativa promueve el desarrollo económico y social de los municipios del interior.
El encuentro, celebrado en Feria Valencia, incluyó la entrega simbólica de distintivos a restaurantes participantes y la presentación del Recetario de Los Serranos.
En la presentación participaron Pedro Antonio Cuesta, diputado de Turismo de la Diputación de Valencia; Manuel Espinar, presidente de Hostelería Valencia; y Pascual Laza, consultor principal del proyecto.
También intervinieron Juanvi Puig, del restaurante Los Centenares, en Castielfabib, y Violeta Carlos, del restaurante El Pozo, en Chulilla.
Ambos profesionales representan el papel de la hostelería rural frente a retos como la despoblación, el arraigo y el relevo generacional.
Gastronomía para dinamizar el medio rural
Bajo el lema «Sabores que hacen pueblo», Comer Territorio busca dinamizar las zonas rurales y fortalecer sus economías locales mediante la gastronomía.
La iniciativa reivindica un patrimonio culinario ligado a la historia, las costumbres y la identidad de las comarcas valencianas.
Su propuesta apuesta por los productos de proximidad, el talento de los profesionales y la recuperación de recetas tradicionales.
Además, pretende atraer visitantes interesados en experiencias gastronómicas vinculadas al territorio, sus paisajes, sus tradiciones y su patrimonio.
El proyecto también busca reforzar el tejido social y económico de los municipios, apoyando a los establecimientos hosteleros y generando nuevas oportunidades.
Durante el encuentro, Pedro Antonio Cuesta destacó la gastronomía como elemento de identidad territorial y oportunidad para los municipios del interior.
Por su parte, Manuel Espinar subrayó el potencial de la hostelería para favorecer el arraigo, mantener vivos los pueblos y combatir la despoblación.
Distintivos para reconocer a los restaurantes
Uno de los momentos destacados de la jornada fue la entrega simbólica de distintivos Comer Territorio a una representación de los restaurantes adheridos.
Los establecimientos participantes proceden de diferentes comarcas valencianas y apuestan por una cocina vinculada a los productos locales y las tradiciones.
Con esta iniciativa, el proyecto quiere visibilizar el trabajo de los profesionales que conservan y difunden el patrimonio gastronómico de sus municipios.
También busca fortalecer los vínculos entre productores, restauradores, vecinos y visitantes, favoreciendo una promoción gastronómica conectada con el territorio.
Los Serranos estrena un recetario con rutas gastronómicas
La presentación del Recetario de Los Serranos fue otra de las novedades del encuentro celebrado en Gastrónoma.
La publicación reúne recetas representativas de la cocina tradicional de esta comarca valenciana y reivindica su relación con el producto local y la cultura popular.
El recetario incorpora, además, rutas para descubrir sus municipios, conocer su patrimonio y disfrutar de la oferta gastronómica de la zona.
De esta manera, la propuesta combina gastronomía y turismo para acercar al visitante a la identidad de Los Serranos.
Pascual Laza destacó su satisfacción por colaborar en el proyecto y contribuir a dar visibilidad al talento de los restauradores del interior valenciano.
El consultor también puso el acento en la importancia de reconocer a estos profesionales y la cocina que refleja la identidad de cada territorio.
Una apuesta por el futuro de los pueblos
Con Comer Territorio, Hostelería Valencia y la Diputación de Valencia refuerzan su apuesta por la gastronomía como herramienta de desarrollo rural.
La iniciativa promueve los productos de proximidad y el trabajo de quienes mantienen vivas las recetas y tradiciones culinarias valencianas.
Su objetivo es convertir la riqueza gastronómica de las comarcas en una oportunidad para impulsar la economía local y atraer visitantes.
Una apuesta que sitúa a la hostelería rural en el centro de la promoción turística y reivindica la cocina tradicional como patrimonio vivo.
