Ayer tuvimos la oportunidad de acudir a la presentación de XIV Jornadas Gastronómicas del Txuleton organizadas por el GRUPO SAGARDI en Valencia.
Después de un recibimiento inmejorable pasamos a las mesas asignadas para la ocasión.
Disfrutamos del Menú que ofrecerán a partir del día 15 de Noviembre para todos sus clientes.Como entrante nos pusieron una Txistorra de Orio hecha en las brasas de leña del asador.
El primer plato estaba compuesto de Alubias nuevas de Tolosa procedentes del Caserio Goikoetxe, Hermialde con su guarnición
A continuación nos presentaron el plato estrella de estas Jornadas: Txuleton de Vaca Vieja Rubia Gallega
Reserva Especial para las XIV Jornadas Gastronómicas del Txuleton.
Para las XIV Jornadas Gastronómicas de Sagardi se ha seleccionado un animal de 16 años gallego cuyos txuletones se obtienen tras una maduración en las que permite que los músculos se relajen y que los procesos químicos naturales trabajen. Este proceso se realiza en una cámara de frío con ventilación, entre 1 y 3 grados de temperatura y 70 por ciento de humedad. Según la tradición vasca este periodo se puede alargar de 2 a 5 semana, según calidad, tamaño y tipo de grasa lo que permite obtener una carne sana, limpia, con sabor al animal y su tierra, con aromas dulces.
Acompañada de Pimientos del Piquillo frescos asados a la leña y pelados a mano
Como final a tan espectacular producto nos pusieron Queso de Montaña de Alalar hecho con leche cruda de oveja Latxa.
Todo regado con vino tinto UCO Acero de la D.O. Valle de UCO- Mendoza – Argentina.
Tenemos que darnos prisa en probar tan excelente producto ya que solo estará disponible pocas semanas hasta que se agote tan excelente carne.