Conociendo a la Bodega Hacienda La Pajarera dentro de la D.O.P de Valencia
Son un Grupo de Jóvenes que alentados desde su infancia por sus familias y por su cultura del esfuerzo han decidido dar una vuelta de tuerca a su manera de vivir, olvidándose de las prisas y el estrés que nos envuelven en las ciudades y de esta forma recuperar sus orígenes donde la tierra, el trabajo con las manos, y la paciencia por crear un producto de calidad, no este reñida con la modernidad y la juventud.
Para Hacienda de la Pajarera hacer vino no consiste en una fórmula mágica, es más bien un adaptarse a las variedades, al ciclo de maduración de la uva, a la técnica de elaboración y a una crianza bien armonizada, con objeto de obtener el carácter personal que trasmite el entorno de nuestra tierra.
Para Hacienda de la Pajarera es fundamental que la cepa tenga un equilibrio en su vegetación, bajos rendimientos en la producción y que la uva pueda madurar lentamente, para que de esta forma, se consigan los mejores frutos, sólo así se podrá obtener la mayor calidad en los vinos.
“Vendimiamos a mano, en cajas de 10-12kg y conseguimos que la uva entre en bodega en óptimas condiciones para su posterior vinificación”.
“Estamos convencidos de que el mejor vino se comienza a Son un Grupo de Jóvenes que alentados desde su infancia por sus familias y por su cultura del esfuerzo han decidido dar una vuelta de tuerca a su manera de vivir, olvidándose de las prisas y el estrés que nos envuelven en las ciudades y de esta forma recuperar sus orígenes donde la tierra elaborar en el viñedo, por eso, entre nuestras prácticas habituales está la poda en verde, para ajustar la producción de uva a la capacidad de la planta!”.
Todos estos ingredientes se combinan cada cosecha con el objetivo invariable de conseguir la máxima calidad y la máxima expresión.
Este año nos presentan sus dos primeros vinos, el primero de ellos es un vino Rosado de uvas Bobal “Especies Nativas- Bobal Rosé”
Añada 2014 100% uva Bobal con un grado alcohólico de 12,5 % los viñedos donde se ha recogido esta Bobal están a una altitud de 680m. y en unas cepas de 55 años, se vendimió a principios de Octubre en vendimia manual donde se seleccionaron los mejores racimos. La maceración se hizo en frío en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada.
NOTA DE CATA
Color rosa frambuesa con reflejos carmín. Limpio, brillante, joven y apetecible. En nariz es aromático, fresco y muy agradable, con notas de frambuesa, golosinas y recuerdos de nata-fresa. La boca presenta una entrada fresca con un paso suave, agradable y frutado.
MARIDAJE
Este vino es ideal para acompañar platos de pasta, arroces, quesos suaves, verduras y carnes a la brasa.
El segundo vino que nos presentan es un coupage “Especies Nativas- Bobal-Monastrell”
Añada 2014 coupage Bobal-Monastrell con un grado alcohólico de 14 % Los viñedos don se han recogido es tas uvas están a una altitud de 680m. y en unas cepas de 60 años, se vendimio a mediados de Octubre en vendimia manual donde se seccionaron los mejores racimos. La maceración se hizo en frío en depósitos de acero inoxidable durante unos 15-20 días a temperatura controlada. Tiene una crianza de 4 meses en barrica de roble francés.
NOTA DE CATA
Color rojo picota con reflejos violáceos, de capa media-alta. En nariz se aprecia la fruta roja y negra, frambuesas y grosellas negras, con un fondo goloso. También encontramos notas de especias, regaliz y tostados que nos recuerdan su paso por barrica.
La boca presenta una entrada agradable con una astringencia suave y una buena acidez. Fruta roja y negra, especias y ligeros torrefactos. Fresco y persistente.
MARIDAJE
Este vino es ideal para acompañar carnes, embutidos, caza menor, arroces y quesos poco curados
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