La creatividad de los restaurantes y la recuperación de la coca como elemento de identidad gastronómica valenciana.

La cuarta edición se celebra del 13 al 30 de noviembre con recetas que combinan tradición valenciana, creatividad y productos de proximidad.

València vuelve a rendir homenaje a uno de sus productos más representativos. La IV Ruta de les Coques by Ambar regresa del 13 al 30 de noviembre con nuevas propuestas gastronómicas.

Diecisiete establecimientos participan en esta edición, con elaboraciones exclusivas que reivindican la coca como expresión de la cocina valenciana. La iniciativa apuesta por la calidad, la creatividad y el producto.

La ruta amplía este año su duración hasta dos semanas y media, con tres fines de semana para descubrir las diferentes propuestas. Además, incorpora La Eliana a su recorrido gastronómico.

Diecisiete cocas, diecisiete maneras de entender la tradición

La nueva edición reúne recetas que recorren distintos estilos culinarios. Desde las elaboraciones tradicionales valencianas hasta combinaciones internacionales, verduras de temporada, quesos, pescados y embutidos artesanales.

Entre las propuestas destaca la de Alenar, con berenjena, sobrasada con miel, queso de cabra y verduras encurtidas. Una combinación que reúne sabores mediterráneos y matices tradicionales.

Borgia Wine Bar apuesta por la longaniza artesanal, el queso Idiazábal y la coliflor. Conde Gastrobar combina alcachofa en tempura, queso y crujiente de jamón ibérico.

Por su parte, Valoo incorpora morcilla, pera a la plancha y queso azul. La Latería del Carmen presenta su Coca la Valenciana, con mojama, higo fresco, frutos secos y gel de horchata.

La cocina internacional también encuentra su espacio. Beirut, presente con tres establecimientos, propone una coca mediterránea con pulpo al estilo libanés, tahini, limón, sumac, hierbas frescas y granada.

En la línea más vinculada al territorio, Fets presenta una coca d’aspencat i capellà a la brasa. Laturra combina calabaza asada, jamón ibérico, setas, vermut y queso curado.

La propuesta vegetal llega de la mano de La Cantina de Ruzafa, con una coca vegana elaborada con harina del Molino ERA y verduras de proximidad. Acelgas, calabaza y salmorra casera protagonizan su receta.

Zalamero apuesta por sabores intensos con embutido de Ontinyent, dátiles, gorgonzola y rúcula. Mientras, Maruxiña combina zorza, mermelada de pimiento del padrón, queso y encurtidos.

También participa Miracle, con una coca artesanal de carne sin gluten. Su elaboración incorpora baba ganoush de berenjena ahumada, cerdo, tahini y reducción de granada.

Otras combinaciones llegan desde Bar Marvi, con paté de berenjena asada, guanciale braseado y queso de cabra. Camiri, ganador de la pasada edición, presenta la Coca de la Marina, con cerdo, verduras en escabeche de naranja y crema de yogur de cabra.

La ruta alcanza por primera vez La Eliana, donde La Fonda de Cove participa con una coca de alcachofa, queso azul, cebolla dulce y miel.

Concurso popular y elección de la mejor coca

La IV Ruta de les Coques by Ambar propone también un recorrido participativo. Los clientes podrán degustar las creaciones especiales acompañadas de cerveza por diez euros.

La promoción incluye una coca y un tercio de Ambar, con distintas variedades disponibles. También existe la posibilidad de elegir una copa de Anayón Chardonnay o Selección de Grandes Vinos.

El público tendrá hasta el 25 de noviembre para votar por su elaboración favorita mediante el código QR de los posavasos. Las cinco recetas más votadas accederán a la final.

La elección definitiva tendrá lugar el lunes 30 de noviembre, mediante una cata a puerta cerrada. Un jurado especializado decidirá cuál merece el reconocimiento a la mejor coca de esta cuarta edición.

Además, entre quienes participen en las votaciones se sorteará una experiencia para asistir a un partido de LALIGA.

Las recetas participantes desaparecerán de las cartas al finalizar el evento. Únicamente la coca ganadora permanecerá disponible durante algunas semanas adicionales.

Cervezas Ambar para acompañar cada elaboración

El maridaje vuelve a ocupar un lugar destacado en la ruta. Ambar propone diferentes variedades para acompañar las características y los ingredientes de cada coca.

Las elaboraciones más suaves encuentran su complemento en Ambar Especial, mientras que las propuestas intensas pueden acompañarse de Ambar Export o Ambar 1900 Sin Filtrar.

Para quienes prefieran otras alternativas, también estarán disponibles Ambar Triple Zero, en sus versiones clásica y tostada, y su nueva variedad probiótica.

Las recetas especiadas, vegetales o con contrastes dulces pueden combinarse con Ambar IPA Extra Amarga y Ambar Montañesa, de la colección Ambiciosas.

La IV Ruta de les Coques by Ambar vuelve así a reivindicar una elaboración profundamente ligada a la identidad gastronómica valenciana. Una cita que reúne tradición, creatividad y hostelería alrededor de un producto popular que continúa reinventándose.