Gastrónoma 2026 cierra tres jornadas de talento, producto y reflexión sobre el sector
Valencia, octubre de 2026.
Gastrónoma ha cerrado su undécima edición en Feria Valencia tras tres jornadas dedicadas a la gastronomía y a los retos del sector. Del 26 al 28 de octubre, la feria ha reunido a 252 expositores y más de 200 ponentes, con diez escenarios en 28.000 metros cuadrados.
Miles de profesionales han visitado la feria para descubrir productos, contactar con empresas y compartir experiencias. La programación ha combinado alta cocina, sala, vino, café, panadería y pastelería, con el producto y el relevo generacional como ejes de debate.
Talento mediterráneo y grandes nombres de la cocina
La primera jornada ha reconocido la proyección internacional de la gastronomía mediterránea. Los galardones Ambaixadors del Mediterrani han distinguido a la chef argentina Julieta Caruso y al cocinero valenciano Pepe Dasí, afincado en Tailandia.
El restaurante El Xato, de La Nucía, ha recibido el premio Uno de los Nuestros. El reconocimiento lo distingue como Referente de la Hospitalidad Mediterránea por su trato cercano y arraigo territorial.
Entre las propuestas del día han destacado el ronqueo del atún de Japofish y un debate sobre los nuevos hábitos de consumo. Sacha Hormaechea y el nutricionista Pablo Ojeda han reflexionado sobre tradición y cambios en la manera de comer. Juanlu Fernández, chef con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol, ha dedicado su ponencia al foie gras. Las catas han puesto el foco en la uva Bobal y los vinos de variedades recuperadas.
La sala, el producto y la pastelería toman el relevo
El martes, Xavi Alba, Mariana Suárez y Diego Sandoval han protagonizado un encuentro inédito dedicado a la sala. Sus intervenciones han abordado la gestión, la personalidad y la importancia del servicio en la experiencia del comensal.
La sesión De pez a pescado ha reunido a Paco Pérez, Aitor Arregi y Juan Martín Bermúdez. Han analizado el recorrido del pescado hasta la cocina. El vino ha tenido protagonismo con una cata de Bodegas Allende, dirigida por su enólogo Miguel Ángel de Gregorio, sobre distintas añadas de Calvario.
El Coffee Hub ha acercado cafés de diferentes procedencias y técnicas de preparación, además de una competición de baristas. En #Pandeverdad, el panadero francés Henri Poch ha elaborado cuatro panes con masa madre. Lluisa Estrada y Marcos Zaragoza han ganado el MMAPE 2026, dentro del Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España.
Producto, comunicación y reconocimientos en la jornada final
La última jornada ha situado de nuevo el producto en el centro. Luis Lera, referente de la cocina de caza, ha mostrado las posibilidades culinarias de distintas piezas vinculadas al territorio valenciano. Nicolás Sánchez Monge, de Don Fadrique, ha compartido su trabajo con el pescado de río y una receta con trucha.
Carolina Álvarez ha explicado su proceso creativo a través de platos como el guiso de ballena y el arroz con blanquet. La comunicación gastronómica también ha tenido protagonismo. Jorge Guitián, Claudia Polo, Sarah Serrano y Mónica Escudero han debatido sobre creación de contenidos y comunicación con criterio.
José Carlos Capel, María Ritter y Ricard Camarena han participado en un encuentro sobre cocina, crítica y reconocimiento gastronómico. Los premios han distinguido a Luis Lera, con la distinción Corazón y Raíces, y a Paco Roig, reconocido a título póstumo como Artista del Pan.
El reconocimiento Echar una mano al sector ha distinguido al crítico José Carlos Capel y al actor Enrique Arce. También han sido premiados Octopusblack y Pausayplato por difundir la cultura del arroz valenciano y la gastronomía.
Una edición con la mirada puesta en 2027
La organización ha realizado un balance positivo, con actividad en los stands e interés de empresas por regresar. Algunas firmas ya han reservado espacio para la próxima edición.
Gastrónoma cierra así tres jornadas de encuentros y aprendizaje, con el producto, el oficio y las personas como protagonistas.
