Valencia, 30 de octubre de 2026. La cocina tradicional valenciana vuelve a la mesa con una propuesta que reivindica los guisos de siempre. Los Gómez Taberna recupera el recetario familiar para protagonizar la temporada de otoño e invierno.
El arròs amb fesols i naps, el puchero valenciano y los guisos a fuego lento centran una carta con raíces locales. La iniciativa pone en valor recetas que forman parte de la memoria gastronómica valenciana.
El recetario de Amparo Tamarit
Detrás de esta propuesta está Amparo Tamarit, quien fundó junto a su marido Paco los cimientos del actual Grupo Los Gómez. Su legado continúa presente en los fogones de la taberna.
La carta de temporada apuesta por los productos de la huerta y la Albufera. Son ingredientes vinculados a una cocina doméstica que mantiene su identidad a través de generaciones.
Entre las elaboraciones destacan las verdinas con almejas y langostinos, las lentejas estofadas y el tradicional puchero valenciano. También regresan otros platos contundentes, pensados para los meses más fríos.
El puchero valenciano conquista la mesa
El puchero valenciano se mantiene como el plato estrella de la temporada. Durante la campaña anterior, 4.630 comensales disfrutaron de esta receta tradicional en los establecimientos del grupo.
Su elaboración en dos vuelcos permite disfrutar primero de la sopa de fideos. Después llegan las verduras, los garbanzos y la carne, protagonistas de una receta profundamente arraigada en los hogares valencianos.
La propuesta incluye también canelones de puchero y arròs amb fesols i naps. Completan la selección el rabo de toro con salsa de trufa y el codillo rustido.
La carta incorpora, además, lentejas estofadas con chorizo y jamón ibérico. Las verdinas con almejas y langostinos y el arroz meloso marinero con pescado de roca amplían las opciones.
Una cocina que reivindica el tiempo
Toni Carceller, director de marketing de Grupo Los Gómez, define esta propuesta como un reflejo de la cocina de las abuelas. Su objetivo es recuperar sabores que forman parte de la tradición familiar.
Las largas elaboraciones explican parte de la apuesta gastronómica. Algunas recetas requieren tiempo y dedicación, condiciones que dificultan su preparación cotidiana en muchos hogares.
«Pretendemos poner esa pausa necesaria en el día a día a través de nuestra gastronomía», explica Carceller. La iniciativa reivindica así el valor de cocinar sin renunciar al tiempo que necesitan los guisos tradicionales.
De la huerta familiar a la mesa
El compromiso con el producto local también se refleja en la huerta propia del grupo. A principios de 2025, la empresa adquirió 35 hanegadas en la Pobla de Farnals para cultivar sus propios productos.
La última cosecha produjo alrededor de 20.000 kilos de alcachofas y 5.000 kilos de naranjas, además de otros productos agrícolas. Esta iniciativa refuerza el vínculo entre la cocina de temporada y el territorio valenciano.
Tradición valenciana en los restaurantes del grupo
Los Gómez Taberna cuenta con tres establecimientos: Correos y San Vicente, en Valencia, y la Pobla de Farnals. En ellos, la cocina tradicional comparte espacio con una carta habitual de arroces, carnes, tapas y productos de mercado.
Algunas especialidades de temporada también pueden encontrarse en otros restaurantes del grupo. Es el caso de La Picaeta y Linaje, Casa Paco Gómez, que incorporan propuestas vinculadas a esta tradición culinaria.
La oferta habitual incluye tapas para compartir, como las patatas bravas, las croquetas de puchero y los buñuelos de bacalao. También figuran arroces valencianos, arroz al horno y carnes maduradas.
Con esta propuesta, Los Gómez vuelve a situar los platos de cuchara valencianos en el centro de su oferta gastronómica. Una apuesta que conecta la cocina actual con las recetas transmitidas de generación en generación.
