El hotel boutique de Calpe inicia una nueva etapa que convierte la gastronomía, el bienestar y la sostenibilidad en el verdadero eje de una propuesta que aspira a situarse entre los grandes destinos gastronómicos del Mediterráneo.
En un momento en el que el turismo de lujo busca diferenciarse más por las emociones que por la ostentación, The Cookbook Hotel, en Calpe, ha decidido reinventarse sin renunciar a aquello que siempre le ha distinguido: su carácter familiar. La renovación del establecimiento va mucho más allá de una reforma arquitectónica. Es un cambio de filosofía que convierte a este pequeño hotel de 16 habitaciones en un destino gastronómico y experiencial donde el Mediterráneo se vive, se degusta y se respira en cada detalle.
La nueva etapa llega bajo el concepto The Exquisite Pause, una declaración de intenciones que reivindica un lujo pausado, íntimo y profundamente ligado al territorio. Frente a los grandes complejos hoteleros, The Cookbook apuesta por la escala humana, la atención personalizada y una hospitalidad que recupera el valor de sentirse en casa.
La transformación responde también a una tendencia creciente dentro del turismo premium: el viajero ya no busca únicamente alojamiento, sino lugares con identidad propia, capaces de ofrecer experiencias irrepetibles y conectadas con el entorno.
Mucho más que un hotel gastronómico
La gran diferencia de The Cookbook respecto a otras propuestas de la Costa Blanca es que la gastronomía deja de ser un servicio complementario para convertirse en el auténtico hilo conductor de toda la experiencia.
El hotel alberga dos de las propuestas culinarias más sólidas de la provincia de Alicante, ambas dirigidas por el chef José Manuel Miguel, uno de los cocineros españoles con mayor reconocimiento internacional y el único que ha conseguido convencer a la Guía Michelin tanto en España como en Francia.
Su cocina no permanece encerrada entre las paredes del restaurante. Se extiende al desayuno, al Lounge Bar, a las experiencias privadas, a los maridajes y prácticamente a cualquier rincón del establecimiento. La gastronomía se convierte así en un lenguaje común que articula toda la estancia.
Beat evoluciona sin perder su identidad
La joya culinaria del hotel continúa siendo Beat, distinguido con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol.
Lejos de plantear una revolución, José Manuel Miguel ha optado por una evolución natural del proyecto. La reforma ha abierto la cocina hacia la sala para eliminar barreras entre cocineros y comensales, favoreciendo una experiencia mucho más inmersiva y cercana.
La filosofía culinaria sigue siendo la misma: una conversación permanente entre la técnica francesa y el producto mediterráneo.
No es casualidad que uno de los momentos más simbólicos del menú sea el diálogo entre la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra. Más que un pase gastronómico, representa el recorrido profesional del chef entre ambos países y resume la personalidad de una cocina que combina precisión francesa con la frescura del Mediterráneo.
El producto sigue marcando el ritmo de la propuesta.
La huerta propia del hotel abastece parte de la cocina mientras la lonja de Calpe continúa siendo una de las grandes despensas del restaurante, reforzando un discurso basado en la proximidad y la trazabilidad.
La experiencia se completa con una cuidada selección de vinos dirigida por el sumiller Miguel Terol, donde conviven referencias de pequeños productores alicantinos junto a grandes nombres de Burdeos y Borgoña.
Komfort demuestra que la alta cocina también puede ser cercana
Si Beat representa la excelencia gastronómica, Komfort acerca esa filosofía a un formato mucho más desenfadado.
Reconocido con un Bib Gourmand Michelin, el restaurante apuesta por una cocina mediterránea honesta donde el protagonismo recae sobre los arroces, las brasas y el producto local.
Las elaboraciones huyen del exceso para reinterpretar clásicos valencianos desde una mirada contemporánea. Desde un all i pebre revisitado con mollejas hasta una gamba blanca de Calpe acompañada por ajo blanco de apionabo, helado de Jerez y manzana, la carta demuestra que tradición e innovación no tienen por qué competir.
Todo ello sin olvidar las cocas valencianas o unos arroces que vuelven a reivindicar el enorme potencial gastronómico del litoral alicantino.
Una historia familiar convertida en marca
Pocas identidades corporativas nacen de una historia tan íntima.
El nombre del hotel procede de una antigua tradición de la familia Ascolese: cuando una hija se casaba, su madre le regalaba un cuaderno manuscrito con las recetas familiares.
Ese libro de cocina, cargado de memoria y afecto, terminó dando nombre al hotel y acabó convirtiéndose en una filosofía empresarial.
Hoy ese legado continúa presente en la forma de entender la hospitalidad: una atención discreta, cercana y profundamente personalizada que busca que el huésped sienta el hotel como si fuera su propia casa.
«Queríamos crear una auténtica casa mediterránea donde cada persona se sintiera acogida desde el primer momento», resume Bárbara Ascolese, responsable de diseño y copropietaria del establecimiento.
El bienestar entendido desde el territorio
La nueva identidad de The Cookbook también incorpora una dimensión cada vez más demandada por el viajero contemporáneo: el bienestar integral.
Pero aquí el wellness no se construye únicamente alrededor de un spa.
La propuesta comienza mucho antes.
El hotel organiza visitas privadas a bodegas, almazaras, talleres artesanales, campos de golf y, especialmente, a la lonja y la Cofradía de Pescadores de Calpe, permitiendo conocer de primera mano cómo el producto pasa del mar al plato.
La sostenibilidad deja igualmente de ser un argumento comercial para traducirse en acciones concretas.
The Cookbook participa en un proyecto de biodiversidad del Parque Natural del Montgó mediante el apadrinamiento de una colmena cuya miel se sirve durante los desayunos. De ella nacen también jabones naturales, caramelos con un elevado porcentaje de miel, hidromiel y otros productos elaborados específicamente para el hotel.
A esta filosofía se suma el The Cookbook Reading Project, una iniciativa cultural que comenzará con un concurso literario destinado a niños y jóvenes cuyos premios se invertirán en librerías locales, reforzando el vínculo entre turismo y tejido cultural.
El Mediterráneo como terapia
Próximamente abrirá sus puertas el nuevo espacio wellness del hotel bajo el concepto The Salt Collection.
Inspirado en las Salinas de Calpe, el proyecto pretende abordar el bienestar desde una perspectiva física, emocional y mental mediante tratamientos orgánicos, circuitos termales y talleres dedicados a la gestión del estrés, la desconexión digital o el equilibrio entre vida personal y profesional.
La idea resulta especialmente significativa en una industria donde el descanso ya no consiste únicamente en dormir mejor, sino en aprender a bajar el ritmo.
Una candidatura que refleja una ambición internacional
La evolución de The Cookbook tiene un objetivo evidente.
El hotel prepara su candidatura para incorporarse a Relais & Châteaux, la prestigiosa asociación internacional que reúne algunos de los hoteles y restaurantes más exclusivos del mundo.
Más que una estrategia de marketing, la aspiración parece responder a un proceso natural de crecimiento. La combinación entre excelencia gastronómica, arquitectura emocional, servicio personalizado y fuerte vinculación con el territorio encaja plenamente con los valores que defiende esta organización.
La gastronomía como estrategia de destino
La renovación de The Cookbook también evidencia la dirección que está tomando AR Hotels & Resorts.
El grupo ha convertido la alta cocina en uno de sus principales elementos diferenciales, reuniendo dentro de sus establecimientos algunas de las propuestas culinarias más relevantes de la Costa Blanca.
A pocos minutos del hotel, AR Diamante Beach completa esa apuesta con Audrey’s —el primer restaurante de Calpe distinguido con una Estrella Michelin—, junto a los conceptos Amas y Onami, dirigidos por el chef Diego Laso.
Lejos de entender la gastronomía como un simple complemento del alojamiento, el grupo ha decidido invertir el orden: son los restaurantes, el producto local y las experiencias culinarias los que convierten al hotel en un destino por sí mismo.
Un nuevo modelo de lujo
The Cookbook Hotel simboliza una evolución que trasciende al propio establecimiento. Representa el cambio de paradigma que vive actualmente el turismo de alta gama, donde el verdadero lujo ya no reside en el tamaño de una suite ni en la espectacularidad de unas instalaciones, sino en la autenticidad de la experiencia.
En Calpe, ese lujo se construye alrededor de una mesa, una conversación con el chef, un paseo por la lonja, una colmena en el Montgó o un desayuno elaborado con productos de proximidad.
En una Costa Blanca cada vez más competitiva, The Cookbook demuestra que todavía es posible diferenciarse sin recurrir al exceso. Basta con tener una identidad clara, una cocina excelente y la convicción de que la hospitalidad sigue siendo el ingrediente más valioso de cualquier gran hotel.
