En la cocina japonesa existe una idea profundamente ligada al tiempo y a la naturaleza: nada permanece igual, todo cambia, todo fluye. Esa filosofía parece haber encontrado ahora un inesperado reflejo frente al Mediterráneo. En Calpe, donde el mar marca el ritmo de la vida cotidiana y gastronómica, acaba de nacer un proyecto que promete convertirse en uno de los grandes focos culinarios de la Costa Blanca. Su nombre es Onami.
El nuevo restaurante del grupo AR Hotels & Resorts abrirá sus puertas el próximo 11 de junio en el interior del AR Diamante Beach Spa Hotel & Convention Centre, y lo hará con una propuesta tan íntima como ambiciosa. Al frente se sitúa el chef valenciano Diego Laso, uno de los cocineros españoles con mayor vinculación con Japón, decidido ahora a llevar hasta las últimas consecuencias un diálogo gastronómico entre dos culturas separadas por miles de kilómetros, pero unidas por el respeto absoluto al producto y al mar.
El nombre del restaurante resume perfectamente esa intención. “Ona” significa ola en valenciano y “nami” ola en japonés. Onami es, literalmente, una doble ola que conecta dos paisajes culinarios: el Mediterráneo y Japón.
Una experiencia exclusiva para solo ocho comensales
La propuesta rompe con casi todos los códigos habituales de la restauración contemporánea en la Costa Blanca. No habrá mesas convencionales ni grandes salones. Toda la experiencia gira en torno a una única barra japonesa con capacidad para ocho personas por servicio.
Ocho comensales. Ni uno más.
La intención es clara: convertir cada comida o cena en una experiencia pausada, inmersiva y casi ceremonial, donde el cliente no solo observe la cocina, sino que forme parte de ella. La interacción directa con el chef, el silencio, el ritmo de los pases y la precisión técnica serán tan importantes como el sabor.
Onami ofrecerá un único servicio de comida y otro de cena. Abrirá las noches de los miércoles y también mediodías y noches de jueves, viernes y sábado, consolidando un modelo de exclusividad muy poco habitual en el panorama gastronómico valenciano.
Diego Laso y su visión más personal
Hablar de Onami es hablar inevitablemente de Diego Laso. El cocinero valenciano lleva años construyendo una trayectoria profundamente marcada por Japón. Sus frecuentes viajes al país asiático y su fascinación por la cocina nipona han definido proyectos como Momiji, en el Mercado de Colón de Valencia, o AMAS, el concepto japonés que ya funciona en el propio AR Diamante Beach.
Pero Onami supone un paso más.
Aquí, Laso abandona cualquier aproximación más informal para adentrarse en la vertiente más purista y sofisticada de la cocina japonesa tradicional. El chef no plantea una barra omakase al uso ni un restaurante de sushi convencional. La inspiración nace del kaiseki-ryori, considerada la máxima expresión de la alta cocina japonesa.
Una cocina basada en la estacionalidad, la armonía visual, el equilibrio técnico y el respeto absoluto por el producto.
“El desafío será hacer convivir dos mundos”, explica Laso. “En Japón el agua es el principal medio de cocción; aquí lo es el aceite. Tenemos culturas distintas, pero también muchos puntos en común ligados al mar, al arroz y al producto fresco”.
Kaiseki mediterráneo: Japón habla con acento valenciano
En Onami no existe carta. El menú degustación cambiará según mercado y temporada, siguiendo el espíritu del kaiseki tradicional.
La secuencia culinaria para esta primavera-verano de 2026 arranca con un delicado Sakizuke: una ostra acompañada de gazpacho de melón happodashi. Después llega el Hassun, con pequeños bocados que funcionan como declaración de intenciones, entre ellos tartaleta de atún rojo con tomate y calabacín o sashimi de pescado curado en lías de sake.
Más adelante aparece el sushi, donde la despensa mediterránea cobra protagonismo absoluto. La gamba blanca de Calpe emerge como uno de los productos estrella en una colección de nigiris que busca conectar el refinamiento japonés con la identidad del territorio.
La experiencia continúa con elaboraciones como la corvina acompañada de salsa de halófilas y cebollitas glaseadas en soja o un escabeche tosazu al amontillado con bogavante y verduras.
El cierre mantiene intacta la liturgia japonesa: una última secuencia de sushi y un final dulce protagonizado por una pavlova de cítricos y frutas de temporada acompañada de té verde.
Todo sucede con una puesta en escena contenida, elegante y extremadamente precisa.
Un nuevo salto gastronómico para AR Hotels & Resorts
La llegada de Onami no es un hecho aislado, sino una pieza más dentro de la potente estrategia gastronómica del grupo AR Hotels & Resorts.
El AR Diamante Beach se ha convertido en los últimos años en uno de los enclaves culinarios más relevantes de la Costa Blanca. Allí ya conviven Audrey’s, el restaurante de Rafa Soler con Estrella Michelin y fuerte identidad marinera, y AMAS, la propuesta japonesa informal de Diego Laso.
A ellos se suma ahora Onami, elevando todavía más el nivel gastronómico del complejo hotelero.
La apuesta se completa con The Cookbook Hotel, donde el chef José Manuel Miguel lidera Beat, también distinguido con Estrella Michelin, además de otros conceptos gastronómicos como Komfort o Mare.
La estrategia del grupo parece clara: convertir sus hoteles en auténticos destinos gastronómicos donde el alojamiento y la alta cocina formen parte de una misma experiencia.
Isaac Vidal, responsable de marketing y ventas de AR Hotels & Resorts, define Onami como “la evolución natural de AMAS” y una demostración de la importancia que la gastronomía tiene dentro del ADN de la compañía.
Calpe mira a Japón
La apertura de Onami confirma también un fenómeno cada vez más evidente: la transformación de Calpe en uno de los grandes polos gastronómicos del Mediterráneo español.
La localidad alicantina ya no solo vive de sus playas o del Peñón de Ifach. En los últimos años ha construido una identidad culinaria sólida, sofisticada y reconocida dentro y fuera de la Comunitat Valenciana.
Ahora, la llegada de una propuesta tan específica y refinada como Onami amplía todavía más ese mapa gastronómico.
Porque más allá del espectáculo culinario, Onami representa algo mucho más profundo: la voluntad de conectar culturas a través del producto, del mar y del tiempo.
Como las olas que inspiran su nombre, el restaurante de Diego Laso llega para transformar el paisaje gastronómico de Calpe. Y lo hace desde el silencio, la precisión y la belleza de lo efímero.
