Mi Cub convierte el verano valenciano en un plato: gamba, pulpo y clóchina protagonizan el nuevo salpicón de temporada
El espacio gastronómico del Mercado de Colón presenta, junto a la pescadería Martin & Mary, una nueva creación firmada por Luis Lázaro que reivindica el mejor producto del Mediterráneo dentro de la iniciativa «Las 4 Estaciones de la Terreta».
Valencia. Junio de 2026. Hay recetas que saben a verano desde el primer bocado. Frescas, ligeras y profundamente mediterráneas. Precisamente esa sensación es la que persigue Mi Cub con su nueva propuesta gastronómica: un salpicón elaborado con gamba, pulpo y clóchina valencianos que rinde homenaje a uno de los momentos más esperados del calendario culinario, la temporada de la clóchina.
La presentación del plato, celebrada en el Mercado de Colón, simboliza mucho más que la incorporación de una nueva referencia a la carta. Supone un nuevo capítulo de «Las 4 Estaciones de la Terreta», el proyecto con el que Mi Cub reivindica los productos de proximidad a través de recetas inéditas creadas por algunos de los cocineros más representativos de la gastronomía valenciana.
En esta ocasión, el encargado de interpretar el verano ha sido Luis Lázaro, alma gastronómica de la pescadería Martin & Mary, quien ha concebido una elaboración donde el protagonismo absoluto recae sobre la materia prima.
«Queríamos crear un plato que transmitiera verano, mar y territorio. Una receta donde la clóchina valenciana brillara con luz propia, acompañada de dos productos igualmente excepcionales como la gamba y el pulpo de nuestras costas», explicó durante la presentación.
Lejos de artificios, la propuesta apuesta por una cocina de producto en estado puro. La textura delicada de la gamba, la intensidad del pulpo y el carácter inconfundible de la clóchina se equilibran en un salpicón fresco y aromático pensado para combatir las altas temperaturas sin renunciar a la identidad gastronómica valenciana.
La clóchina, reina del verano
Si existe un producto capaz de anunciar la llegada del verano en la Comunidad Valenciana es la clóchina. Su temporada, corta e intensa, convierte cada campaña en una auténtica celebración para cocineros, pescaderos y amantes de la gastronomía.
Mi Cub ha querido situarla en el centro de esta nueva receta, reivindicando un producto de enorme calidad que sigue siendo uno de los grandes símbolos del Mediterráneo valenciano.
A ella se suman gamba y pulpo capturados en el litoral valenciano, completando un trío que resume la riqueza de unas costas capaces de ofrecer una despensa privilegiada durante todo el año.
Del mercado al plato
Una de las señas de identidad de Mi Cub es precisamente esa conexión directa con el Mercado de Colón. El establecimiento basa toda su cocina en ingredientes adquiridos en el propio mercado y en productores de proximidad, convirtiéndose en el único espacio gastronómico del recinto cuya despensa nace íntegramente del comercio tradicional.
Esta filosofía encuentra un aliado natural en Martin & Mary, cuya apuesta por el pescado fresco y el producto de temporada encaja plenamente con la manera de entender la cocina que defiende Mi Cub.
La colaboración entre ambos proyectos vuelve a poner de manifiesto que la mejor gastronomía comienza mucho antes de entrar en la cocina: empieza en el mar, continúa en la lonja, pasa por el mercado y culmina en el plato.
Un maridaje con identidad valenciana
Como ya es habitual en «Las 4 Estaciones de la Terreta», la nueva creación llega acompañada de un maridaje especialmente pensado para potenciar sus matices.
En esta ocasión, la elegida ha sido Cerveza Turia, cuya personalidad, sus notas tostadas y su riqueza aromática armonizan con la frescura del salpicón sin eclipsar el sabor del producto marino.
La combinación busca ofrecer una experiencia gastronómica completa donde cocina y bebida dialogan desde una misma identidad mediterránea.
Un proyecto que ya ha dejado clásicos en la carta
Desde que nació esta iniciativa, Mi Cub ha conseguido transformar recetas temporales en auténticos iconos del establecimiento. Elaboraciones como el figatell, la coca de dacsa o la titaina comenzaron siendo propuestas estacionales y terminaron incorporándose de forma permanente gracias a la excelente acogida del público.
Para Anabel Navas, gerente de Mi Cub, ese es precisamente el mayor éxito del proyecto.
«Las 4 Estaciones de la Terreta nació para poner en valor el extraordinario patrimonio gastronómico valenciano y reconocer el trabajo de quienes lo hacen posible cada día. Nuestro territorio ofrece productos excepcionales durante todo el año y queremos seguir contándolo a través de la cocina», afirmó.
Gastronomía que cuenta un territorio
En un momento en el que cada vez más restaurantes reivindican el origen de los ingredientes y el respeto por la temporalidad, Mi Cub continúa consolidando una propuesta gastronómica construida sobre tres pilares: producto local, estacionalidad y colaboración con profesionales valencianos.
El nuevo salpicón de gamba, pulpo y clóchina no pretende reinventar la cocina mediterránea. Su objetivo es precisamente el contrario: recordar que las mejores recetas suelen surgir cuando se deja hablar al producto.
Una declaración de principios que convierte un plato aparentemente sencillo en un auténtico homenaje al verano valenciano, al mar Mediterráneo y a una despensa que sigue siendo una de las más ricas y reconocibles de España.
