Cochinillo asado al horno de leña

Esta receta nos la trae directamente un gran maestro asador como es Javier Rodríguez

javier_rodriguez- receta-cochinillo-asado“Para mí, el mejor cochinillo es el de la I.P.G CASTILLA Y LEON, (TIERRA DE SABOR) el que yo compro para mi restaurante lleva la fecha de Trazabilidad, que es como si fuera el D N I del cochinillo.

 

INGREDIENTES

  • 1 COHINILLO DE LECHE I.P.G. CASTILLA Y LEON DE 19 DIAS
  • AGUA
  • SAL GORDA
  • MAJADO DE AGUA Y AJO

ELABORACION

cochinillo-asado-horno-maridaje-gourmet-y-masSe coloca el cochinillo abierto a la mitad “panza arriba” en una fuente de barro ovalada para que quepa el cochinillo.

Se echa un poco de agua en la base de la fuente , y se extiende el “majado” de agua y ajo por todo el cochinillo, se deja asar durante una hora u hora y cuarto , se saca y se le da la vuelta.

Se vuelve a meter otra hora u hora y cuarto, se saca de nuevo y se le retira todo el caldo. Se vuelve a introducir en el horno en seco, hasta que este tostadito y crujiente y haya subido la piel.

Se sirve en seco y se añade el caldo en el plato sin rociar sobre el cochinillo para no ablandar la piel. 

Todo hecho con mucho cariño…. ¡!Para chuparse los dedos!!

Javier Rodríguez

Maestro Asador.

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