SOMMOS, más que una Bodega

SOMMOS, más que una Bodega

 

 

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Bodega SOMMOS en el corazón del Somontano está considerada por la prensa a nivel internacional como “Una de las Maravillas Arquitectónicas del Mundo del Vino”.

Una cena maridaje en la que se presentó ante los medios SOMMOS Varietales Blanco, SOMMOS Varietales Tinto, SOMMOS Colección Merlot, todos ellos D.O. Somontano, y Alquez, D.O. Calatayud

Así fue la presentación en de Bodega SOMMOS, que brilla con luz propia en el universo del vino. En el Restaurante Mala Hierba, los vinos producidos por esta bodega situada en el Somontano (Huesca) y la buena gastronomía, ofrecieron el maridaje perfecto a los asistentes.

Bodega SOMMOS, una bodega vanguardista en el corazón del Somontano, diseñada por Jesús Marino Pascual, cuya arquitectura es reconocida por la prensa a nivel internacional como “Una de las Maravillas Arquitectónicas del Mundo del Vino” está situada a 54 m de altura y cuenta con más de 30.000 m2. Las 355 hectáreas de viñedo que Bodega SOMMOS cultiva en Somontano le han otorgado un papel predominante en la Denominación más joven y con más proyección de España. En la finca de Torresalas se encuentra el Viñedo Experimental con una colección de 23 variedades blancas y 50 tintas con el objetivo de analizar la posible adaptación de cada una de las variedades a las condiciones de suelo y clima de la zona, así como sus potencialidades enológicas.

Variedades tintas como tempranillo, cabernet sauvignon, merlot, syrah, garnacha tinta, moristel, parraleta y pinot noir, y variedades blancas como chardonnay y gegwürztraminer, las autorizadas por la D.O. Somontano son las que se cultivan en los viñedos de la bodega.

Uvas de pequeño tamaño, sabrosas y aromáticas, vigiladas y mimadas los 365 días del año, atendiendo al terreno, su orientación, el clima, la humedad y otros factores de crecimiento y maduración. Cepas de bajo rendimiento en las que prima la calidad frente a la producción.

 En Bodega SOMMOS las viñas son vendimiadas a la luz de la luna, cuando la temperatura es baja y pueden recolectar los frutos con sus propiedades intactas. El traslado a la bodega se realiza en remolques isotérmicos de cierre herméticos, para evitar el polvo y los insectos del camino y cubiertos con una capa de nieve carbónica que impide el inicio de la fermentación. Tras la selección manual grano a grano, la uva será sometida al proceso natural que la convertirá en vino, aplicando las técnicas más tradicionales junto a procedimientos y avances de última generación

SOMMOS destaca por su continua innovación.

 Han desarrollado novedosos elementos como la prensa neumática vertical, el robot cartesiano porta ovis o el robot Explorer para el movimiento de barricas. El objetivo es siempre es mismo: un tratamiento exquisito de la uva: frutos, mostos y vinos. Emplean barricas de roble francés Premium para la crianza ya que la madera mejorará sus cualidades e incrementará su complejidad y singularidad. A diario se utiliza la técnica de battonage, movimiento manual de las propias lías del vino, con lo que preservan así sus aromas frutales y le dotan de mayor untuosidad y cuerpo.

SOMMOS, algo más que una Bodega

 SOMMOS es un juego geométrico, así lo define el autor del proyecto, el arquitecto Jesús Marino Pascual – unos cubos que se enlazan dando origen a un prisma. Una apuesta por el conocimiento, por ser mucho más que una bodega en la que se elabora vino.

 Sobre los vinos de la cena maridaje

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 SOMMOS Varietales Blancos D.O. Somontano: elaborado con uvas Chardonnay 40%, Gewürztraminer 40%, Pinot Noir 20% es uno de sus vinos más originales, con un coupage sumamente innovador y transgresor. De color amarillo pálido con reflejos verdosos, en nariz es una explosión de flores blancas, notas cítricas y recuerdos de frutas tropicales, todo ello acompañado de un suave tostado muy integrado con la fruta. Frescura y elegancia destacan en la boca, donde cada variedad nos aporta distintos matices, volumen del Chardonnay, frescura del Gewüztraminer y estructura del Pinot Noir.

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Sobre el Restaurante Mala Hierba

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En 2018 Mala Hierba da un giro hacia un nuevo concepto de restaurante reforzando su equipo con personal creativo que rompe con la cocina de fácil resolución. Los valores de Mala Hierba son honestidad, proximidad, autenticidad y constante crecimiento.

Y así se puso de manifiesto en los platos seleccionados por Lester para esta cena maridaje: Ensalada de brotes tiernos con salmón ahumado, gambitas marinadas, cremoso de aguacate y aliño de miel y mostaza; Huevos camperos fritos, patatas a lo pobre y jamón de bodega; Merluza fresca rebozada con verduras salteadas de temporada; y Tarta templada de manzana con helado de vainilla y crujiente de galleta.

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