Para llegar hasta la receta de Specktacular, tuvo que acontecer un riguroso proceso de elaboración, durante el que colaboraron tanto el reconocido pizzero, Carlo Danna, como el chef del grupo Mamma Pazzo, Sergio Paolini.
- El establecimiento de Almirante Cadarso presenta su nueva receta creada por el chef del grupo, Sergio Paolini, en colaboración con el mítico pizzaiolo napolitano, Carlo Danna.
- Specktacular by Mamma Pizza Vol. I. ya está compitiendo en el Pizza Combat, evento itinerante que seleccionará la mejor pizza del país tras instalar un ‘ring’ en distintas ciudades.
Mamma Pizza no para de hacer amigos en la ciudad: el último, uno de los pizzaiolos más icónicos de la gastronomía valenciana, que instauró el nuevo orden de la pizza napolitana hace ya varias décadas. Carlo Danna, propietario de la antigua e icónica Trattoria Da Carlo, ha hecho un paréntesis en su jubilación y se ha unido al hijo secreto de la Pazzo para elaborar una nueva receta de pizza, que habla por su propio nombre: Specktacular by Mamma Pizza Vol. I, que dejará boquiabiertos a todos aquellos que la prueben, por su inconfundible mezcla de sabores. De ahí que sera la pizza elegida para competir en el Pizza Combat, evento itinerante en el que participa Mamma Pizza, que seleccionará la mejor del país tras instalar un ‘ring’ en distintas ciudades.
Pero vamos por partes. Para llegar hasta la receta de Specktacular, tuvo que acontecer un riguroso proceso de elaboración, durante el que colaboraron tanto el reconocido pizzero, Carlo Danna, como el chef del grupo Mamma Pazzo, Sergio Paolini. Ambos compartieron varios días de I+D hasta llegar a la receta final. Se trata de una combinación irresistible de ingredientes: base de crema tartufata, scamorza affumicata, mozzarella fior di latte, tomate pera cherry en confit y, por último, el speck curado di Trentino, que le aporta un sabor diferencial y de calidad a la pizza. Una pizza que, además, ha llegado para quedarse y evolucionar en diferentes etapas, porque esa es la esencia de la casa: crecer.
Mamma Pizza consiguió clasificarse entre las mejores 18 pizzas de España y, formar parte así, de `Pizza Combat´, el certamen de alcance nacional que busca coronar a la mejor pizza del país. En estos momentos se está celebrando la primera edición en Alicante hasta el domingo 30 de marzo. En ella, ya está compitiendo la nueva receta de pizza, que el equipo de Danna y Paolini ha ido perfeccionando con el tiempo. De hecho, la cocina ha seguido realizando pruebas de fermentación de masas, humedad, niveles de cocción, así como tests con harinas de diferentes tipos. El resultado no solo merece la pena, sino que viajará por todo el país para competir con el resto de restaurantes clasificados y demostrar -así es el hijo de la Mamma- que se trata de la mejor masa posible.
Las siguientes ubicaciones y fechas confirmadas para Pizza Combat serán: Tarragona (del 4 al 13 de abril), Castellón (del 17 al 27 de abril), Toledo (del 30 de abril al 11 de mayo) y Madrid-San Sebastián de los Reyes (del 15 al 25 de mayo). Dentro de las plazas de toros de dichas ubicaciones, los competidores disputarán un duelo en directo, durante el que los maestros pizzeros demostrarán la calidad y singularidad de sus creaciones. Serán los asistentes quienes decidan qué propuesta se alza con el cinturón de campeón nacional.
El nuevo food truck brilla en las Fallas y en la Magdalena
Mientras tanto, Mamma Pizza no solo se conforma con su servicio non-stop en el local de Almirante Cadarso, sino que, además, quiere estar presente en más calles, barrios y ciudades. Cabe recordar que, desde hace días, ha puesto en marcha su nuevo food truck para ofrecer las mejores pizzas en los grandes acontecimientos. Durante las Fallas, el vehículo permaneció instalado en calle Salamanca, uno de los puntos más candentes de la ciudad. Y desde el pasado fin de semana y hasta el domingo 30 de marzo, Mamma Pizza también estará presente en la fiesta grande de Castellón: la Magdalena. Situado en la Plaza Fadrell, en pleno centro de la ciudad, ofrece servicio durante el día y la noche.
Con todo, Mamma Pizza continúa su rápido y fructífero proceso de consolidación en Valencia, pero también por todo el resto de España. Desde su apertura, y bajo el lema Big mouths eat burger. Big minds order pizza, no ha dejado de expandirse. Al local, situado en Almirante Cadarso 8, se suma ahora la food truck. Por no hablar de su gran capacidad competidora en el Pizza Combat. Specktacular by Mamma Pizza Vol. I está a un paso de convertirse en la mejor pizza de España, y si no, tiempo al tiempo.
