Tradición y Vanguardia en el Paladar Valenciano
Valencia, 19 de noviembre. Una selecta veintena de periodistas especializados en gastronomía se congregó en Los Gómez Correos, el icónico restaurante valenciano, para un esperado encuentro con la nueva carta de invierno. Una experiencia culinaria que no solo deleitó, sino que también reafirmó el compromiso del Grupo Gómez con la excelencia y la tradición.
La jornada gastronómica arrancó con un festival de sabores auténticos. Una vibrante ensalada valenciana fresca y crujiente abrió el apetito, seguida de unas alcachofas a la plancha de textura impecable y, cómo no, unas croquetas de puchero que evocaron los sabores de antaño con una maestría inigualable.
Pero el verdadero corazón de la velada llegó con los platos principales, cuatro propuestas emblemáticas que encarnan la esencia invernal de Los Gómez. Son creaciones que llevan la firma y el alma de Amparo Tamarit, cofundadora junto a su marido Paco del Grupo Gómez. Su recetario de invierno, un legado culinario, se mantiene vivo y vibrante, especialmente en las tabernas del grupo, donde estas propuestas son un verdadero tesoro. Cada bocado en Los Gómez es un viaje a casa, un abrazo de sabores familiares con el toque personal e inconfundible de Amparo.
- Puchero Valenciano en Dos Vuelcos: Un clásico renovado que honra la tradición con una presentación innovadora.
- Arròs amb Fesols i Naps: La esencia de la huerta valenciana convertida en un arroz meloso y reconfortante.
- Rabo de Toro Estofado: Una explosión de sabor y ternura, cocinado a fuego lento hasta la perfección.
- Canelones Caseros: La pasta fresca y el relleno delicado, un bocado que evoca la cocina de la abuela.
El dulce broche de oro llegó con una trilogía de postres que son ya un sello de identidad de Los Gómez: el clásico tiramisú con su equilibrio perfecto, una irresistible tarta de queso acompañada de chocolate caliente y un decadente brownie con helado de vainilla, una combinación que conquistó hasta los paladares más exigentes.
Uno de los anfitriones de la jornada fue Víctor Rodríguez, el flamante chef ejecutivo del Grupo Gómez. Desde este mes de noviembre, Rodríguez lidera la dirección culinaria de todas las enseñas del grupo: Los Gómez, Puerta del Mar, Gran Mercat y La Picaeta. Durante la comida, el chef compartió con la prensa, con pasión y detalle, los secretos y la dedicación que se esconden tras la elaboración de cada plato, haciendo especial hincapié en las cuatro joyas invernales que los periodistas acababan de disfrutar.
Los Gómez no solo ofrece una comida, sino una experiencia, un tributo a la gastronomía valenciana que, con la dirección de Víctor Rodríguez, promete seguir evolucionando sin perder su esencia. La nueva carta de invierno es una declaración de intenciones: mantener viva la llama de la tradición mientras se mira hacia el futuro con una propuesta culinaria que sigue conquistando corazones y paladares.
La historia de Los Gómez no se entiende sin las figuras de Paco y Amparo. Ellos son los artífices de que sus hijos, Marcos y José, continúen, 35 años después, vinculados al sector en el que han crecido. Fueron ellos quienes sembraron la semilla del grupo en 1989, y quienes, a pesar de las dificultades, inculcaron en sus hijos una gran admiración por el oficio y el respeto hacia la hostelería. Su bar en la Playa de la Pobla de Farnals fue el punto de partida de un sueño que ha perdurado hasta hoy. Con el paso del tiempo, en 1999, Puerta del Mar surgió como la evolución de aquel bar, marcando un hito en la gastronomía valenciana. Los Gómez continuaron innovando, y en 2009, durante una de las crisis más duras, Marcos y José se atrevieron a emprender con un nuevo local en Valencia: una apuesta arriesgada que resultó ser un éxito rotundo. A partir de ahí, los hijos toman el control.
El grupo gastronómico de Los Gómez, liderado por los hermanos José y Marcos, abraza hasta ocho restaurantes y cuatro marcas en el mercado, que también se ven impregnadas por esta renovación. Los Gómez Taberna, con locales en San Vicente, Correos y Pobla de Farnals, es el fiel reflejo de la identidad del grupo: un espacio donde la tradición y la cercanía se sienten en cada plato. Puerta del Mar es la bandera gastronómica, un referente que ha marcado el camino y la excelencia de la restauración en Valencia y, recientemente, ha dado el salto a Madrid. La Picaeta, el hermano pequeño de Los Gómez, representa el barrio, con un toque actual y distendido, una propuesta que combina la esencia de los bares de siempre con una visión moderna y vibrante. Por último, Gran Mercat rinde homenaje a los bares de toda la vida, esos lugares donde el tiempo parece detenerse y donde la hostelería se vive con autenticidad y respeto. Cada espacio tiene su propio carácter, pero todos comparten la misma pasión por la hostelería y el compromiso con la excelencia.
Desde entonces, la expansión del grupo ha sido constante, llevando su propuesta gastronómica a varios puntos de la ciudad y, en 2024, hasta Madrid. Hoy, su visión de futuro incluye la expansión a nivel nacional, afrontando nuevos desafíos con el mismo espíritu de lucha y compromiso. A todo esto, se suma Yurest, una herramienta de gestión hostelera creada por los hermanos Marcos y José Gómez, que ha sido un hito en la digitalización del sector. Con más de 450 restaurantes en toda España utilizando su sistema, ofrece módulos que permiten controlar en tiempo real todas las áreas del negocio, siendo los más demandados los de compras, almacén central y cocina de producción.
