Como Catar Aceite de Oliva

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La cata de aceite de oliva

Aquellos que saben apreciar los pequeños placeres de la vida, seguro que ya han reparado en los infinitos matices que nos brinda el aceite de oliva virgen extra. Los hay afrutados, picantes, frescos, herbáceos, dulces, sutiles, intensos, etc. Su carácter, aroma, sabor, textura y color dependen en gran medida de la tierra en la que crecen los olivos que forjan su esencia, pero también de la variedad y tratamiento de su fruto. Hoy vamos a mostrar cómo catar aceite de oliva para que aprendamos a disfrutarlo con los cinco sentidos.

Fase visual

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Hay que decir, que cuando se realiza una cata profesional, esta fase visual no se tiene en cuenta, de forma que el catador no tenga prejuicios sobre el aceite que va a catar. Por ello, en estos casos es habitual utilizar un vaso de color oscuro, típicamente azul, que evita que se aprecie claramente el color del aceite.

Fase olfativa

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Fase gustativa

Y al fin llega el momento de probar el aceite. Es hora de valorar su intensidad de sabor y las sensaciones que nos produce en boca. Para hacerlo bien, hay que distribuirlo por toda la cavidad bucal, y conseguir que la recorra lentamente. También es recomendable aspirar aire fresco, para que el olfato y el gusto se encuentren, y sorber aire sutilmente por la boca, multiplicando nuestra percepción. Los sabores dulces aparecerán en la parte frontal de la lengua, mientras que los sabores verdes, amargos y picantes, los distinguiremos en la parte posterior del paladar.

En resumen, las sensaciones gustativas más frecuentes son: dulce, amargo, picante, verde, frutales y frutos secos. Una vez hayamos vaciado la boca de aceite, comprobaremos si persiste alguna sensación gustativa, es decir, si aparece algún retrogusto que nos aporte nuevos matices. A continuación, por ejemplo, puedes ver la estrella sensorial típica de un aceite verde, resultante de una cata de aceite de oliva, y que nos describe de forma gráfica y sencilla, todos sus olores, sabores y matices.

Fase táctil

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Por último, hay que valorar el equilibrio entre todas las sensaciones experimentadas. Entonces podremos determinar, por ejemplo, si un aceite es frutado (con olores y sabores a frutas y productos del campo), armónico (con un gran equilibrio de aromas y sabores) o desequilibrado (un olor o sabor prevalece sobre los demás). Como en todo, la experiencia es un grado, y atención…

Por: Directo del Olivar