Gastrónoma 2026 reunirá en Feria Valencia a más de 200 ponentes y 250 expositores para debatir sobre el futuro de la gastronomía.
Valencia, octubre de 2026. Gastrónoma 2026 analizará los retos y las nuevas tendencias del sector gastronómico. La feria se celebrará del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia.
Bajo el lema Las voces del sector, la undécima edición reunirá a más de 200 ponentes en diez escenarios. La programación abordará cuestiones como la transformación de la sala, el bienestar de los equipos, el relevo generacional y las nuevas formas de comunicación.
La presentación oficial ha tenido lugar en CaixaForum Valencia. El certamen apuesta por el conocimiento, el debate y la profesionalización de toda la cadena de valor gastronómica.
Grandes profesionales y nuevos debates
La feria contará con destacados profesionales de la cocina y la restauración. Entre ellos figuran Xavi Alba, director del restaurante Enigma; Mariana Suárez, jefa de sala de El Celler de Can Roca, y Diego Sandoval, responsable de sala de Coque.
Los tres compartirán su experiencia sobre cómo transformar una comida en una experiencia para el comensal.
También participarán chefs como Paco Pérez, de Miramar; Aitor Arregui, de Elkano; Sacha Hormaechea y Luis Lera. Sus intervenciones abordarán temas como la caza, el pescado de río y las nuevas formas de comer.
La ciencia y la nutrición también tendrán su espacio. Juan Martín Bermúdez, biólogo de Aponiente, explicará el papel de la ciencia marina en el aprovechamiento sostenible de los océanos.
Por su parte, el nutricionista Pablo Ojeda analizará los menús degustación y los nuevos hábitos de consumo en los restaurantes.
Periodistas gastronómicos, divulgadores y especialistas completarán una programación que busca ofrecer distintas perspectivas sobre la evolución del sector.
Una feria más profesional
El presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix, destacó la importancia de ofrecer una feria y un congreso conectados con la actualidad. El objetivo es abordar los asuntos que preocupan a los profesionales.
Alejandro Roda, director del certamen, presentó las principales novedades organizativas. La feria estrenará un calendario de lunes a miércoles y una nueva distribución de los pabellones.
Los cambios buscan facilitar la visita y mejorar la organización de los espacios. Gastrónoma reunirá a más de 250 firmas expositoras en una superficie superior a los 28.000 metros cuadrados.
La directora de contenidos, Maje Martínez, detalló los diez espacios congresuales de esta edición. Entre los participantes figuran José Carlos Capel, María Ritter, Pablo Ojeda, Claudia Polo, Alexandra Sumasi, Jorge Guitián, Alberto Granados y Mónica Escudero.
Cocina, producto y territorio
Cocina Central–L’Exquisit Mediterrani será uno de los escenarios principales. El espacio abordará diferentes tendencias culinarias y cuestiones de actualidad.
El Escenario Conselleria de Agricultura dará protagonismo a los productores. Su programa incluirá sesiones sobre cunicultura y alta gastronomía, así como acuicultura y cocina marinera.
La propuesta pretende acercar al público la realidad de quienes trabajan en los distintos ámbitos de la gastronomía.
Del pan al café
El espacio #Pandeverdad abordará los principales desafíos de la panadería. Entre ellos figuran la tecnología del frío, los métodos de los Embajadores del Pan y el sistema Respectus Panis.
Además, acogerá el primer Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería. La iniciativa busca visibilizar el talento joven y favorecer el relevo generacional en este oficio.
Fórum Be Sweet reunirá propuestas de pastelería contemporánea, chocolate y nuevos formatos de obrador. Participarán profesionales como Pol Marginedas, Rafael y Adrià Aguilera, Julián Arranz e Irene Amat.
El espacio también acogerá el MMAPE, campeonato que reconoce a los mejores maestros pasteleros de España.
La programación se completará con Wine Experience, dedicado al vino y las catas, y Entreolivos, centrado en el aceite de oliva. El espacio Cooking acogerá concursos y actividades gastronómicas.
También estarán El Aula, con talleres para profesionales, y Espacio Mediterráneo, patrocinado por Mediterráneo Culinary Center by Cámara Valencia. Este último pondrá el foco en el talento emergente.
Como novedad, Coffee Hub recreará una cafetería contemporánea. El espacio combinará exposición y charlas dedicadas al mundo del café.
El respaldo al sector gastronómico valenciano
Beatriz Alventosa, directora comercial de CaixaBank en la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia, destacó el compromiso de la entidad con Gastrónoma.
CaixaBank, a través de su división Food&Drinks, continuará como banco oficial y patrocinador del certamen. Alventosa subrayó la importancia de impulsar el talento de chefs, productores y emprendedores.
La clausura corrió a cargo de José Manuel Camarero, secretario autonómico de Turismo. Durante su intervención, defendió el Mediterráneo como eje de la promoción gastronómica.
También destacó el potencial del gastroturismo y el enoturismo para crear nuevas experiencias. Asimismo, puso en valor la proyección internacional de la cocina valenciana y el papel de los embajadores de L’Exquisit.
Camarero señaló que exportar la cocina, la gastronomía y la forma de atender al visitante también contribuye a construir marca turística.
Gastrónoma 2026 cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria de Agricultura, Ganadería y Pesca, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia, y Visit València.
CaixaBank es el banco oficial del certamen, organizado por Feria Valencia con el respaldo de las principales asociaciones sectoriales y chefs de la Comunidad Valenciana.
