El restaurante del Cabanyal inaugura la temporada del bivalvo aliándose con Amparín Casaus, la última gran clotxinera de los Poblados Marítimos, para convertir el producto en el eje de su propuesta gastronómica.
VALENCIA. – En el corazón de los Poblados Marítimos, donde el salitre aún impregna las fachadas de azulejos, la llegada de mayo no solo trae el sol, sino también el tesoro más esperado del Golfo de Valencia: la clòtxina. Este año, el restaurante Casa Pescadores ha decidido elevar este manjar a una categoría superior, no solo incluyéndolo en su carta, sino rindiendo homenaje a la figura que lo hace posible: Amparo María Casaus, conocida por todos como ‘Amparín’.
Amparín no es solo una proveedora; es la guardiana de una estirpe. Heredera de una saga familiar con más de siete décadas de historia, representa la resistencia frente a la industrialización. En la Batea nº 2 del Puerto de Valencia, gestionada por Germans María, ella sigue recolectando el molusco de forma manual. «Es el cultivo más ecológico que hay: es lo que tus propias manos hagan y lo que la naturaleza te dé», afirma con la sabiduría que dan los años de oficio.
Del Puerto a la Brasa: La dualidad de Marcos Moreno
El chef Marcos Moreno, al frente de los fogones de Casa Pescadores, ha querido que el aprendizaje sea de origen. Para ello, se desplazó personalmente a las instalaciones flotantes del puerto para entender el ciclo vital de la clòtxina. «La salinidad de nuestro Golfo es única, es lo que le da ese sabor tan especial y lo que la hace diferente», explica Amparín mientras desmonta mitos populares: la más roja es la hembra y la clara el macho, aunque, como ella misma apunta, el sabor es idéntico en su hermafroditismo.
La propuesta de Casa Pescadores para esta temporada se adapta al espacio y al paladar del comensal:
- En la zona de Bar: Clòtxinas clásicas al vapor, respetando su esencia más pura.
- En la zona de Parrilla: Elaboraciones a la brasa, aportando ese toque ahumado que caracteriza la cocina de Marcos Moreno y el asesoramiento de Edu Espejo.
Un compromiso con el barrio
Casa Pescadores, situado en una antigua vivienda de pescadores y carpintería naval en la calle José Ballester Gozalvo, nació el pasado noviembre con una misión clara: ser el espejo del Cabanyal. Más allá de la clòtxina, el restaurante ofrece otros pilares de la gastronomía marinera como la titaina (con su indispensable tonyina de sorra), el suquet de rape o el all i pebre.
Sin embargo, la clòtxina será la protagonista absoluta este mes de mayo. La dirección ha anunciado un programa de actividades que culminará el próximo 30 de mayo con un gran aperitivo abierto al público y un concurso que busca dinamizar el barrio y poner en valor el producto de proximidad.
Sostenibilidad y Futuro
La Batea nº 2 es un sistema de cuerdas sumergidas donde los bivalvos crecen alimentándose de forma natural en aguas protegidas. Este modelo productivo, que abastece tanto a la restauración como al consumo de proximidad, es el que Casa Pescadores busca blindar. En un mundo de prisas y productos globales, el restaurante del Cabanyal apuesta por el tiempo de la naturaleza y por las manos de mujeres como Amparín, que aseguran que el sabor de Valencia siga siendo, ante todo, auténtico.
DATOS DE INTERÉS
- Lugar: Casa Pescadores (C/ José Ballester Gozalvo, 51).
- Disponibilidad: De miércoles a domingo (comidas y cenas) hasta fin de existencias de temporada.
- Evento destacado: Gran aperitivo y concurso de clòtxina, 30 de mayo.
