Taberna Pedraza abrió sus puertas en abril de 2014
Este otoño cambiará su emplazamiento a un espacio cercano al actual, diseñado por Lázaro Rosa Violán, donde se ha buscado la confortabilidad del cliente y del equipo de cocina, los dos pilares básicos del éxito del concepto.
En menos de año y medio de existencia, la Taberna ha cosechado grandes críticas así como premios y prestigiosas menciones como Mejor Concepto Gastronómico Millesime 2015, Finalista en el Concurso de Mejor Croqueta de Jamón Ibérico del Mundo en Madrid Fusión 2015 y Mención de Honor como Restaurante Tradicional por la Luna de Metrópoli (El Mundo).
La inauguración del nuevo emplazamiento de Taberna Pedraza será una de las novedades gastronómicas del otoño en Madrid. Según Santiago Pedraza, «la intención es continuar con el mismo espíritu aunque aumentado la oferta de productos con identidad traídos de toda España». Lo cierto es que estos 17 meses de andadura de la Taberna no han impedido a Santiago Pedraza continuar su búsqueda incansable del mejor producto por todas las regiones españolas.
Con esta fórmula de trabajo, Taberna Pedraza se ha ido llenando de una magnífica despensa que incluye materia prima de calidad premium como las carnes maduradas, el cerdo de raza ibérica pura, los pescados salvajes, los tomates de temporada, los huevos de corral con menos de dos días de puesta, las patatas hidropónicas traídas de diversas zonas según la estacionalidad…; también conservas como las anchoas los mejillones en escabeche, el apartado de embutidos la cecina de vaca vieja con 24 meses de maduración, el surtido de tres butifarras catalanas, el fuet artesano de Olot o la sobrasada atemperada con miel de tomillo.
A esta misma despensa se sumarán en breve nuevos productos fruto de la busca sin descanso de Santiago Pedraza y su mujer Carmen Carro, jefa de cocina de la taberna. «La oda al producto y el mimo en la elaboración de los platos, siguiendo un método tradicional, seguirá siendo la singularidad de Taberna Pedraza», afirman ambos.
Una de las novedades del nuevo espacio, cuya apertura se producirá durante el mes de octubre, será el modo principal de cocción. «Se cocinará al carbón, pero no solo carnes o pescados, también guisos y una gran variedad de platos calientes.
Los platos estrella de Taberna Pedraza como su ya famosa tortilla al estilo Betanzos o las croquetas cremosas de jamón de bellota 100% ibérico puro continuarán en carta, aunque convivirán con nuevos platos que recuperarán sabores de antaño como nunca se ha visto en Madrid.
Por otro lado, con el nuevo local se ha buscado un mayor confort del cliente teniendo en cuenta que la actual taberna acoge a centenares de comensales a la semana en un espacio minúsculo.
La máxima de Taberna Pedraza seguirá siendo la puesta en valor de productos de gran interés gastronómico y la elaboración de platos del recetario tradicional bajo estrictos parámetros de calidad.
El fulgurante éxito de Taberna Pedraza, así como su rápido crecimiento, son fruto del trabajo y un criterio bien definido por parte del matrimonio Pedraza de cómo quieren que sea su negocio. Un concepto muy pensado durante años que, a pesar de haberse desarrollado en tiempos de crisis, está suponiendo un soplo de aire fresco en el panorama gastronómico de nuestro país.
www.tabernapedraza.com
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