Sepia con Cebolletas, Champiñones y Guisantes

Hoy os traemos una receta de cocina de “Mercado “para estos calores que se nos avecinan

Sepia con Cebolletas, Champiñones y Guisantes

Ingredientes para 4 comensales

3 sepias limpias de playa frescas (ya sabéis en el Mercado Central las venden ya limpias)

500 gr. de guisantes

300 gr. de champiñones

2 cebolletas

2 dientes de ajo

1 vaso de220cc. de vino blanco.

1 cucharada de harina

100cc. de Aceite Extra Virgen de oliva

Sal

1 cucharilla (de las de café) de azafrán

Perejil

Preparación:

Como las sepias ya vienen limpias, solo tenemos que quitar la telilla que viene dentro para que los trozos que hagamos no se nos encojan una vez hecho esto solo nos queda separar los tentáculos del cuerpo y cortar el cuerpo en cuadrados. Una vez hecho lo reservamos en un plato.
El siguiente paso es picar las cebolletas en juliana y ponerlas a pochar en una olla un poco profunda con un chorrito de aceite y la sal. Cuando la cebolleta este dorada, añadimos la harina y la rehogamos con la cebolleta, a continuación agregamos toda la sepia. Echamos el azafrán el cual lo hemos machacado un poco en un almirez y el vino blanco, lo dejamos cocer todo unos 20 minutos a fuego lento y por ultimo agregamos los guisantes y dejamos cocer otros 10 minutos más. Para terminar cortamos los dientes de ajo en láminas y los doramos en una sartén con el aceite que nos ha sobrado, cuando los veamos dorados, agregamos los champiñones que ya los tendremos cortados en lonchas, sazonamos todo y salteamos. Una vez salteado los incorporamos a la olla que ya teníamos preparada con los otros ingredientes.