Miguel Satorre, conocido por su cocina con alma en el barrio del Cabanyal, ha diseñado un plato que busca el equilibrio entre lo reconocible y lo sorprendente.
El espacio gastronómico del Mercado de Colón estrena temporada con una creación del chef Miguel Satorre, una apuesta por el producto de proximidad dentro de la iniciativa “Las cuatro estaciones de la terreta”.
VALENCIA. – El invierno en Valencia ya no solo sabe una cuchara; ahora también se degusta con las manos. Mi Cub, el espacio emblemático ubicado en el corazón del Mercado de Colón, ha inaugurado el año redoblando su apuesta por la identidad local. Su última incorporación es el Taco de pollo con espuma de boniato, una receta que nace de la colaboración con el chef Miguel Satorre (restaurante Madre, en el Cabanyal) y que supone un hito para el local: la entrada por primera vez del formato taco en su carta.
Esta propuesta no es fruto del azar, sino que se marca en el proyecto “Las cuatro estaciones de la terreta”. Esta iniciativa busca poner en valor el producto de kilómetro cero, seleccionando en cada estación un ingrediente protagonista que define el paisaje gastronómico valenciano. En esta ocasión, el honor recae sobre el boniato, un producto humilde y tradicional que Satorre eleva a la categoría de alta cocina a través de una técnica contemporánea.
Un puente entre El Cabanyal y el Mercado de Colón
Miguel Satorre, conocido por su cocina con alma en el barrio del Cabanyal, ha diseñado un plato que busca el equilibrio entre lo reconocible y lo sorprendente. «El reto era crear un plato reconocible, pero con matices que sorprendieran. Queríamos que el boniato no fuera solo un acompañamiento, sino el hilo conductor, y que el pollo aportara carácter sin eclipsarlo», explica el chef.
El taco destaca por su juego de contrastes. La base es una espuma de boniato suave y envolvente que aporta una textura aterciopelada, frente a la potencia del pollo adobado al estilo cajún. Este toque salino y especiado rompe la dulzura del tubérculo, creando una armonía en cada bocado.
El mercado se cocina a si mismo
La filosofía de Mi Cub se basa en la economía circular y el respeto al producto. Para elaborar esta receta, el restaurante no ha tenido que salir del propio Mercado de Colón. Los ingredientes principales provienen de proveedores con nombre y apellidos: el pollo es suministrado por Carnes Varea y los boniatos por Frutas y Verduras Fina.
Sin embargo, la complejidad del plato reside en sus matices. El taco se completa con una selección de ingredientes que aportan frescura y dinamismo: hoja de roble y cilantro, cebolla encurtida para dar el punto de acidez necesario, mango para un contrapunto dulce y refrescante, y un remate de salsa sriracha que aporta una personalidad picante y actual.
Gastronomía con propósito
Para Anabel Navas, directora de Mi Cub, esta nueva propuesta es una declaración de intenciones. «Para nosotros no hay mayor privilegio que rendir homenaje al producto de nuestra tierra y a quienes lo trabajan. Esta iniciativa es una forma de conocer Valencia a través de la gastronomía», señala Anabel, subrayando que el taco es el ejemplo perfecto de cómo tradición e innovación pueden convivir.
Como no podía ser de otra forma en un espacio tan vinculado a la cultura local, el maridaje sugerido es la Cerveza Turia. Sus notas cítricas y su riqueza aromática complementan la potencia del adobo cajún y la suavidad del boniato, redondeando una experiencia genuinamente valenciana.
Con esta incorporación, Mi Cub no solo renueva su oferta de invierno, sino que se consolida como un escaparate imprescindible para el producto de temporada, demostrando que la vanguardia culinaria también puede ser honesta, de proximidad y, sobre todo, deliciosa.
Claves del plato:
- Protagonista: Boniato de temporada (en espuma).
- Proteína: Pollo cajún de Carnes Varea.
- Toques: Mango, cebolla encurtida y sriracha.
- Ubicación: Mi Cub, Mercado de Colón (Valencia).
