Entrevistamos a Patricia Llorente, responsable del puesto de carnes Vacum del Mercado Central de Valencia, para que nos hable sobre su producto, la procedencia de sus carnes, los diferentes cortes que podemos encontrar, y qué tiene de especial esta carne para que sea una de las preferidas por los hosteleros valencianos.
¿Qué es Vacum?
Vacum es una empresa leonesa especializada en carnes de vacuno de alta calidad y diferentes maduraciones.
¿Qué tipo de carne se puede encontrar en Vacum?
En Vacum disponemos de distintos tipos de razas, de origen español, donde se cuida mucho la alimentación de las reses; es ecológica, sana, con una maduración muy buena y una infiltración de grasa perfecta.
Disponemos de carnes seleccionadas de razas rusticas españolas como por ejemplo la raza Casina, que se cría en Asturias, León y la cordillera cantábrica; su carne es roja, se cría a 1.400m de altura y su alimentación se compone exclusivamente de pastos y plantas aromáticas, lo que le proporciona un intenso sabor.
La Frisona Gallega, una vaca lechera que al cumplir siete años, se engorda con forraje y cereal proporcionando una carne roja, jugosa, más suave que la de raza Casina y muy equilibrada de sabor.
La Rubia Gallega, con más de 7 años y con una curación desde 21 a 45 días se alimenta de pastos y maíz produciendo una grasa de color amarilla.
Por último también disponemos de bueyes machos castrados de 7 años de edad; su carne es de color rojo intenso. Suele tener una curación de hasta 45 días o incluso más. Debido a su alimentación y tiempo de crianza tiene un sabor exquisito y señorial.
¿Cómo seleccionan los animales?
Vacum selecciona sólo lo mejor y por eso vamos a buscarlo a donde sea necesario. Cada semana nuestro equipo de profesionales se desplaza por mataderos de toda España, escogiendo las mejores piezas posibles atendiendo a la raza, edad, alimentación y zona de pastoreo de los animales.
¿Qué tipo de cortes podemos encontrar en Vacum?
Cortes tradicionales en España como el entrecot, la chuleta de lomo, el solomillo entero o en medallones, etc.
También disponemos del corte “Tomahawk”, un corte muy especial en forma de hacha, cuyo nombre viene de los indios americanos, precisamente el nombre con el que se traduce esta palabra, hacha de guerra que usaban los pueblos nativos norteamericanos; con una maduración de 21 días se trata de un corte con bastante grasa intramuscular y esto es bueno porque esa grasa al ir asando la carne le aporta muchísimo sabor.
Por último, ¿dónde podemos encontrar esta carne?
Aquí en el Mercado Central de Valencia disponemos de 2 paradas, la 38 y 39, donde podrán encontrar todos los productos que hemos comentado, y también tenemos a la disposición del cliente el “Servicio a Domicilio” para su comodidad, tanto para profesionales de la hostelería como a particulares. Son más de 600 restaurantes que ya usan este servicio, los que avalan la calidad de nuestro producto.
Les esperamos en:
Mercado Central de Valencia
Paradas 38 y 39
Telf. Atención al Cliente: 963 829 149 y 646 432 871
