Torreznos De Soria

TORREZNOS DE SORIA

El pasado 11 de Junio, nos acercamos a la Soria a conocer más de cerca una fábrica de embutidos donde se fabrican los famosos “TORREZNOS DE SORIA”

Fue una experiencia deliciosa y muy interesante. Empecemos por conocer algo de historia de esta fábrica

EMBUTIDOS MORENO SAEZ, S.L.

 Es una empresa familiar creada por D. V. Samuel Moreno Saez en el año 1.962, al separarse de la Fábrica de embutidos heredada por él y su hermano de su padre, D. Baldomero Moreno, en un pueblo de La Rioja.

El motivo de elegir Soria como ubicación de su fábrica fue esencialmente el excepcional clima que esta tierra soriana ofrece para la curación natural y el secado de los embutidos

“Nuestra filosofía de trabajo, está centrada en fabricar un producto de muy alta calidad y elaborado mediante un proceso lo más natural posible, con ingredientes tradicionales seleccionados rigurosamente y madurado mediante aire y calor de Carbón de encina en nuestros secaderos naturales, obtenemos un producto de elaboración muy artesanal con lo mejor de la tecnología punta del sector cárnico”.

ELABORACION

En esta zona se recepcionan las carnes frescas con las que vamos a fabricar nuestros productos, y donde se faenan y preparan, para los diferentes tipos de productos que elaboramos. Es una zona climatizada y estéril.

SECADERO

Es donde maduran y se curan los Embutidos y adobados tan característicos de nuestra zona. Son secaderos naturales, en los que los embutidos se curan al calor del carbón vegetal de encina y el puro aire de la tierra de Soria.

PRODUCTOS COMO EL CHORIZO, LOMO, ADOBADOS  Y TORREZNOS DE SORIA

HOY HABLAMOS DE LOS TORREZNOS DE SORIA

La elaboración de panceta curada y su consumo (en fritura) han gozado y gozan de gran tradición en España, pero esa elaboración de panceta no se hace por igual en todo el país, ni la fritura resultante tampoco es igual, Los elaboradores de la panceta de Soria defienden que su panceta y el producto resultante de freírla, el torrezno, son distintos al de otras provincias españolas, son exclusivos de Soria, y esa es la razón por la cual la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria ha iniciado los trabajos tendentes a conseguir que la panceta y el torrezno sean productos amparados por una marca de calidad como es la Marca de Garantía “Torrezno de Soria”.

EL ARTE DE FREIR UN TORREZNO

Freír un “Torrezno de Soria” forma parte una técnica de alta fritura que requiere hacer las cosas del comer con mimo y cariño. Aún así, podemos señalar aquí algunas pautas para freír el torrezno:

Tiene que estar a temperatura ambiente y cortado en lonchas de 1,5 a 2 cms. En una sartén con un poco de oliva virgen extra (cubrir apenas el fondo) y antes de darle fuego, se depositan las tiras de pie y siempre con la corteza hacia abajo. Una vez colocadas se da un grado de calor lento 2-3 puntos y freímos durante 30-40 minutos. Se retiran de la sartén y se dejan enfriar. Finalmente, en la misma sartén y a fuego vivo, se termina de dorar el torrezno

En  EMBUTIDOS MORENO SAEZ, S.L. ya los tienen precocinados, listos para darles el último golpe de calor y de esa manera ahorrarse todo el proceso de la  fritura, quedando crujientes al máximo.

 Solo me queda aconsejaros que probéis tan grandioso manjar .

Por Maridaje Gourmet y Mas

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