Con más de 290 marcas expositoras, 200 ponentes y más de 28.000 metros cuadrados, Gastrónoma ha confirmado su crecimiento y su capacidad para reunir al sector en un mismo espacio.
Vinos sin alcohol, fuego y brasas en directo, la hamburguesa perfecta y la celebración de una década a través de homenajes a la esencia valenciana. Gastrónoma cierra su primera jornada con un programa único donde el producto, los referentes y “lo que se viene” son los protagonistas.
La décima edición de Gastrónoma ha abierto hoy sus puertas en Feria Valencia con una respuesta del profesional abrumador: miles de visitantes del sector han llenado los pasillos del pabellón para celebrar el cumpleaños de la gran cita gastronómica del Mediterráneo. Un día de inauguración que ha combinado negocio, formación y disfrute en torno a los productos, los chefs y las tendencias que marcan el presente —y el futuro— de la gastronomía española.
Cocineros, sumilleres, panaderos, hosteleros, productores y distribuidores han participado en una jornada intensa en la que el público profesional ha podido degustar, aprender y hacer negocio.
Una jornada que sabe a Mediterráneo
La Cocina Central L’Exquisit Mediterrani ha sido el gran escenario donde se han centrado todas las celebraciones. Hoy ha rendido homenaje a la cultura gastronómica valenciana con una propuesta que ha reivindicado esos sabores tan nuestros: salmorra, coques, pataquetes, capellanecs, embutidos y el imprescindible cremaet final. Un viaje por la tradición que ha puesto en valor la autenticidad de los productos y la identidad mediterránea.
El fuego también ha sido protagonista. Tres maestros de la brasa —Edu Espejo (Flama, 1 Sol Repsol), Jesús Gor (Basea) y Paco Aguilar (Asador El Guano)— han ofrecido un espectáculo de técnica y respeto al producto. La paella Gastrónoma, cocinada en directo, ha completado este tributo a la tierra con una propuesta que ha unido huerta, marjal y Mediterráneo en un solo plato.
Grandes nombres, ideas nuevas
Entre los momentos más destacados de la jornada, ha destacado la intervención de Carolina Álvarez, jefa de cocina del restaurante Quique Dacosta, que ha cocinado un arroz con ceniza y ha hablado de arroz y del cacau del collaret en el escenario de la Conselleria de Agricultura.
En el espacio Wine Experience, el ex sumiller de El Bulli David Seijas ha sorprendido con una cata de vinos sin alcohol, compartiendo su experiencia como profesional que ha decidido continuar su carrera sin consumir vino. También ha destacado la presencia de Lenin Busquets, que ha presentado su proyecto Arrels, donde exporta la hospitalidad mediterránea al otro lado del Atlántico.
El producto valenciano ha vuelto a ser protagonista en una original cata-maridaje que ha combinado fondillón con chocolate y en una sesión donde el turrón y el caqui se transformaron en un cóctel y un nigiri. Innovación, raíces y creatividad en estado puro.
Además, Gastrónoma ha tenido una ponencia de lujo de la mano del influencer Sezar Blue, de Edu Torres y Alex del Vicio en el que han hablado del café y han debatido sobre la ciencia del arroz con el humorista David Guapo con anfitrión estrella.
Competición y técnica: chocolate, hamburguesas y mucho más
La primera jornada ha marcado también el arranque de las pruebas del Campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España (MMACE), que se decidirá el martes. En el espacio Mediterráneo se ha realizado el taller de la Hamburguesa Perfecta, que ha reunido a cuatro grandes referentes del sector para analizar las claves de un producto que conquista a diario a miles de consumidores: carne, pan, maduración y técnica se han fundido en un taller lleno de aroma y saber hacer.
El día se ha completado con presentaciones de bodegas, charlas sobre sostenibilidad y la exhibición de algunos de los vinos blancos más caros de España, que han despertado la curiosidad de los sumilleres y distribuidores presentes.
Lo que viene: el lunes, Día Costa Blanca y nuevos talentos
Mañana, lunes 27 de octubre, Gastrónoma vivirá su segunda jornada con un programa repleto de contenido y protagonismo al territorio. Será el Día Costa Blanca, una jornada impulsada por la Diputación de Alicante y su Patronato de Turismo, que pondrá en valor la riqueza gastronómica, los productos autóctonos y el talento de la provincia. Cocineros como Nazario Cano, Susi Díaz, Cristina Figueira y Paco Cano compartirán escenario en una ponencia que promete ser uno de los momentos más esperados del día.
Además, en la Cocina Central – L’Exquisit Mediterrani reunirá a algunas de las voces más inspiradoras del panorama gastronómico europeo. El austriaco Dominik Utassy, chef del restaurante Geiger Alm (1* Michelin, 17/20 Gault Millau), compartirá escenario con Bernd Knöller, del valenciano Riff (1* Michelin, 2 Soles Repsol), en una ponencia que explorará los paralelismos entre la cocina alpina y la mediterránea, dos territorios, dos tradiciones y una misma sensibilidad hacia el producto y la naturaleza.
Desde Dénia, Massimo Arienti y Giovanni Mastromarino, del restaurante Toy, cocinarán “nuestro Mediterráneo desde Italia”, mientras que el reconocido cocinero portugués Hélio Loureiro abordará la cultura del arroz en Portugal, un homenaje compartido con las raíces arrocera de la Comunidad Valenciana.
También será un día de diálogo entre generaciones y territorios, con la intervención de Iñaki Aldrey, del restaurante Atempo by Jordi Cruz (Barcelona, 1* Michelin, 1 Sol Repsol), y Nacho Bou, de Pinocchio (Burriana), que mostrarán cómo la despensa de El Maestrat se abre camino en la alta cocina de vanguardia.
El programa incluirá además la ponencia “València Capital Europea Sostenible – We Are Green”, a cargo del chef belga Frank Fol, y la presentación del equipo español que representará a España en la Copa del Mundo de Pastelería 2027, una demostración de talento y excelencia que pondrá en valor la creatividad y el rigor técnico de la pastelería nacional.
El lunes será también un día de reconocimientos. Gastrónoma entregará los Premios “Uno de los nuestros”, que distinguen la trayectoria y la autenticidad de quienes representan el alma de la gastronomía. Casa Gerardo, de Prendes (Asturias), recibirá el galardón “Toda una vida. Corazón y raíces”, mientras que Bernd Knöller, del restaurante Riff (Valencia), será reconocido por su trayectoria como embajador de lo valenciano.
La jornada culminará con la entrega del título al Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España, una de las competiciones más esperadas del certamen, que consagrará al ganador entre los mejores profesionales del dulce del país.
Gastrónoma 2025 ha cerrado hoy las puertas de su décima edición con un éxito abrumador. La feria ha crecido alrededor de un 25% en superficie, expositores y visitantes, consolidándose como la cita profesional más importante de la gastronomía mediterránea. Durante tres días, miles de profesionales de la hostelería, la restauración, la panadería, la pastelería, etc. han llenado los pabellones 1 y 3 de Feria Valencia en una edición marcada por el talento, los referentes y el negocio.
“Ha sido, sin duda, la mejor Gastrónoma de nuestra historia. Los pasillos llenos, los stands activos de principio a fin y la calidad del público profesional confirman que Gastrónoma es el punto de encuentro del sector”, ha declarado Alejandro Roda, director de Gastrónoma.
10 escenarios y siete zonas experienciales
Con diez escenarios y siete zonas experienciales, Gastrónoma ha vuelto a ser un espacio de formación y aprendizaje. Los profesionales han podido ver las novedades del sector y los visitantes gourmet —especialmente el domingo— han disfrutado de experiencias inmersivas que les han permitido sentirse dentro de un obrador, una barra o una sala.
La cantera del sector también ha tenido un papel protagonista: centenares de estudiantes de escuelas de hostelería y pastelería han vivido de cerca la feria, han participado en concursos, han conocido proveedores y se han acercado a grandes referentes.
Además,el cartel de ponentes de esta edición ha querido poner el foco en lo que está por venir. En la jornada de cierre, Sara Ferreras (Quintanilla de Onésimo, una estrella Michelin y un Sol Repsol); Roger Julian, del restaurante Simposio; y Álex Vidal, de Origen (una estrella y un Sol), han mostrado el talento de alta cocina y como el lujo ha cambiado siendo el producto y el sabor más primario el principal foco de lo premium.
Entre los momentos más destacados del día de hoy, el cocinero Julius Bienert, del restaurante Bacai (Valencia) y rostro conocido de Canal Cocina, sorprendió al público con su ponencia sobre el primer restaurante gestionado por inteligencia artificial, donde las reservas se organizan en función de las preferencias, intolerancias y hábitos de los clientes. Una charla que abrió el debate sobre la tecnología aplicada a la experiencia gastronómica.
El programa también ha incluido experiencias únicas, como la cata de Champagnes Históricos dirigida por Enrique Mateo, un paseo sensorial por la historia de las burbujas, o la cata de sake y salazones, que fusionó tradición japonesa y producto mediterráneo en un ejercicio de sutileza y conocimiento.
Uno de los momentos más esperados ha sido la presentación del libro “Confesiones de un sumiller”, del reconocido profesional David Seijas, quien fuera sumiller de El Bulli durante más de una década y coautor de la mítica carta de vinos del restaurante de Ferran Adrià.
Una edición con respaldo institucional y sectorial
La edición de este año ha contado con la visita oficial de la consellera de Innovación, Industria, Comercio y Turismo, Marian Cano, y del conseller de Agricultura, Ganadería y Pesca, Miguel Barrachina, que han apoyado Gastrónoma como punto de encuentro del sector de gran relevancia económica, social y cultural de la gastronomía en la Comunitat Valenciana.
El certamen ha reunido también a asociaciones, gremios, denominaciones de origen y colectivos sectoriales, en una suma coral que refuerza el papel de Gastrónoma como foro transversal del ecosistema gastronómico.
El mejor chocolate de España también se decidió en Gastrónoma
La feria acogió además la gran final del MMACE – Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España, considerado el campeonato más prestigioso del sector. Tras más de 20 horas de competición, el certamen coronó a Albert Daví como ganador gracias a una espectacular escultura de chocolate que impresionó por su equilibrio técnico, su creatividad y su ejecución impecable.
Los participantes elaboraron también un surtido de bombones con sabores innovadores y un alto nivel técnico, en una final muy reñida que evidenció la solidez del talento artesano español. La celebración del MMACE en Gastrónoma confirma el compromiso del certamen con la excelencia y la promoción de la artesanía dulce como parte esencial de la gastronomía.
