El retorno a los orígenes en la Pobla de Farnals
Los Gómez: producto propio, cocina valenciana y sabor de temporada
El verano ya se sirve en la mesa de Los Gómez. El grupo gastronómico valenciano ha presentado su nueva carta estival apostando, más que nunca, por el producto de proximidad y por una filosofía que conecta directamente la huerta con el plato. La principal novedad de esta temporada llega desde su propia tierra: las primeras frutas y hortalizas cultivadas en la huerta que el grupo recuperó hace apenas un año en la Pobla de Farnals ya forman parte de las elaboraciones que pueden degustarse en sus restaurantes.
La nueva propuesta gastronómica estará disponible tanto en el restaurante de la playa de la Pobla de Farnals como en los locales de Correos y San Vicente, en pleno centro de Valencia, y se construye sobre una cocina fresca, ligera y profundamente mediterránea, muy vinculada a la tradición valenciana y a los productos de temporada.
Clòtxinas a la marinera, tellinas a la plancha, gazpacho andaluz, salmorejo cordobés o ensaladas elaboradas con verduras recién recolectadas conviven en la carta con algunos de los grandes clásicos de la casa, especialmente sus arroces y fideuàs. Desde la paella valenciana hasta el arroz del senyoret, la paella de marisco o el arroz de verduras de la huerta valenciana, la propuesta mantiene intacta la esencia que ha convertido al grupo en uno de los referentes de la cocina tradicional valenciana.
Una huerta propia para abastecer sus restaurantes
El gran paso de Los Gómez hacia un modelo gastronómico todavía más sostenible comenzó a principios de 2025, cuando el grupo adquirió 35 hanegadas de terreno en la Pobla de Farnals para desarrollar su propio huerto. Situada entre el pueblo y la playa, la finca se ha convertido ya en un laboratorio agrícola donde conviven tradición, recuperación del paisaje y producción de proximidad.
José Gómez, CEO del grupo junto a su hermano Marcos, explica que el proyecto nació con la intención de recuperar terrenos abandonados y devolverles vida productiva. “Hace un año recuperamos dos campos de naranjos abandonados y plantamos otro de alcachofas. Ambos productos ya se pueden degustar en nuestros restaurantes”, señala.
La primera cosecha ha dejado cifras importantes. Según explicó el agricultor Javi Pozuelo, responsable del huerto, este año se han obtenido cerca de 20.000 kilos de alcachofas, mientras continúan ampliando cultivos y preparando nuevas plantaciones para garantizar producción durante todo el año.
Actualmente, el terreno se divide en cuatro parcelas donde se cultivan diferentes variedades de tomate —raf, óptima o pera—, además de melones, sandías, berenjenas, pimientos Palermo y piquillo, piparras, cebollas tiernas, apio, zanahorias, lechugas romanas y productos muy ligados a la tradición valenciana como el garrofó o las judías ferradura, roget y helda.
Aunque la integración de toda esta producción en las cocinas del grupo será progresiva, el objetivo está claro: convertir la huerta en la principal fuente de abastecimiento de frutas y hortalizas para sus restaurantes a medio plazo.
El regreso al origen
Más allá de la estrategia gastronómica, el proyecto tiene también un fuerte componente emocional y familiar. La historia de Los Gómez está profundamente ligada a la Pobla de Farnals, donde Amparo Tamarit y Paco Gómez iniciaron su trayectoria hostelera a finales de los años 80 con un pequeño bar junto al mar que acabaría convirtiéndose en un referente de la zona.
Décadas después, y tras el crecimiento del grupo con proyectos como Puerta del Mar, Los Gómez Taberna, La Picaeta o Gran Mercat, la familia vuelve simbólicamente a sus raíces a través de la huerta.
“Es nuestro pueblo y queríamos tener algo propio”, resume José Gómez. Una declaración que refleja la voluntad del grupo de reforzar el vínculo entre territorio, producto y cocina, recuperando además una relación histórica entre la hostelería valenciana y la huerta.
“De la huerta a la mesa”, una experiencia para presentar la nueva carta
Para dar a conocer esta nueva etapa, el grupo organizó una jornada bajo el concepto “De la huerta a la mesa”, dirigida a periodistas y prescriptores gastronómicos. La experiencia comenzó precisamente en el huerto de la Pobla de Farnals, donde los asistentes pudieron conocer el trabajo agrícola, los sistemas de riego recuperados y la temporalidad de cada cultivo.
Posteriormente, la jornada se trasladó a Los Gómez Pobla de Farnals, ubicado en primera línea de playa, donde se ofreció un menú degustación con algunas de las principales propuestas de la nueva carta de verano. El recorrido gastronómico incluyó salmorejo cordobés, clòtxines a la marinera, tellinas a la plancha, ensalada de burrata, arroz del senyoret y paella de verduras, además de algunos de los postres más emblemáticos de la casa, como el tiramisú, la tarta de queso con chocolate caliente y el brownie.
Una terraza frente al Mediterráneo
El restaurante de la Pobla de Farnals, situado en el Paseo Colón, se ha consolidado durante el último año como la propuesta más mediterránea del grupo. El espacio, anteriormente conocido como Bandera Azul, cuenta con una terraza completamente renovada frente al mar que se ha convertido en uno de sus grandes atractivos, especialmente durante los meses estivales.
La propuesta ya recibió hace un año el reconocimiento de la Guía Repsol, que le otorgó un Solete Repsol en la categoría de terrazas, consolidando así su posicionamiento como uno de los espacios más atractivos para disfrutar de la gastronomía valenciana junto al Mediterráneo.
Con esta nueva carta y el impulso de su propia huerta, Los Gómez refuerza una tendencia cada vez más presente en la restauración contemporánea: apostar por el producto local, la sostenibilidad y la identidad territorial sin renunciar a una cocina reconocible y popular. Una vuelta al origen que, en este caso, sabe a verano valenciano.
