El restaurante Enso Sushi abre en Madrid
Con una oferta única en Europa de hasta veinte pescados diferentes de calidad sashimi y una exquisita variedad de sushi tradicional con un toque de fusión, Enso Sushi abre en el Paseo de la Castellana su primer restaurante en Madrid.
Una experiencia única en gastronomía japonesa que aspira a convertirse en un referente de la mejor cocina nipona de la capital con un concepto ya aplicado con éxito en Murcia, Alicante y varios puntos de la costa mediterránea.
“Traemos un concepto absolutamente nuevo y desconocido hasta ahora en Madrid, con una serie de pescados del Mediterráneo al estilo sashimi, como son el dentón, el sargo, el pargo, la lubina, la dorada, la caballa, el bonito, entre otros” explica Antonio Bernal, propietario del restaurante Enso Sushi.
“Mi experiencia en Tokio me permite tener una perspectiva diferente, ya que he vivido y aprendido en persona lo mejor de la cultura y la gastronomía japonesa, y puedo ofrecerlas en mi restaurante, reproduciendo una costumbre social y culinaria autóctona y única”, añade Antonio Bernal.
Enso Sushi cuenta además con un Kamado, horno cerámico de leña japonés que otorga a determinados platos unos deliciosos matices ahumados.
Aunque la calidad y variedad del producto es esencial para una experiencia 100% japonesa, el concepto Enso Sushi concede gran importancia al espacio y el entorno para conducir a los comensales a través de una atmosfera armoniosa, llena de calma y serenidad.
Así, el local de Castellana 15 de Madrid ha sido cuidadosamente seleccionado y decorado para proporcionar una experiencia única, tanto en el salón como en el reservado donde se pueden realizar eventos.
“El nombre del restaurante es una declaración de intenciones en sí mismo. Enso es un concepto filosófico que evoca, entre otras cosas, calma, reposo, tranquilidad…, y son estados a los que pretendemos llevar a nuestros clientes a través de un entorno y una decoración adecuados que, junto a la mejor y mayor variedad de cocina japonesa, proporcione una experiencia gastronómica absolutamente única”, concluye Antonio Bernal.
Patricio Alarcón, Chef Ejecutivo
Este chef ejecutivo, es otro pilar importante de Enso Sushi. Representante de la emergente cocina latinoamericana, Patricio combina la calidad y las técnicas de la mejor cocina japonesa con las esencias mediterráneas y la capacidad de sorpresa de sabores y materias autóctonas.
DEL MEDITERRANEO A LOS PALILLOS
Dentón, Lecha, Pargo, Sargo, son algunos de los pescados del Mediterráneo que se pueden degustar en calidad sashimi
Enso Sushi le ofrece hasta veinte variedades de pescado calidad sashimi, lo que permite la elaboración del mejor sushi tradicional, con algún elemento de fusión, y de una extensa selección de tatakis, ceviches o tartares.
Nuestra carta de sashimi la protagonizan pescados frescos del Mediterráneo meticulosamente seleccionados, como dentón, lecha, pargo, sargo, pagel, mújol, bonito, dorada, lubina, salmonete o palometa, y otras especies no autóctonas, como la caballa, también conocida como macarela, xarda, tonino, verdel, estornino jurel o Chicharro, palometa, corvina, lubina o róbalo,o sábalo, vieira, salmón, atún o corvina.
Adjuntamos una pequeña descripción de aquellas especies mediterráneas que nos diferencian del sashimi ofrecido actualmente en el mercado:
- Bonito del Mediterráneo (Sarda sarda) Este pez es un gran nadador y se pesca en aguas abiertas a menos de 40 metros, tanto en el mar Atlántico como en el Mediterráneo. El tamaño suele ser de 2,5 a 3 kilos. Nos gusta por su textura fina perfecta para el tataki.
- Dentón: (Dentex Dentex) – Pescado de roca y arena que se encuentra a menos de 50 metros de profundidad, nosotros escogemos piezas de entre 2,5 a 4 kilos de peso (pueden superar los 10 kilos) ya que tienen la mejor textura para sashimi.
- La Lecha, Pez Limón o Serviola (Seriola dumerili) es de aguas abiertas cercanas a la costa de Cabo de Palos y a todo el litoral andaluz. No es muy abundante y su peso habitual oscila entre los 2 y los 3 kilos. Solemos utilizarlo para preparar sashimi y ceviche.
- Mujol o Pardete (Mugil Cephalus) – Se encuentra cerca de la costa formando bancos en zona arenosa o fangosa a menos de 20 metros. Para muchos el conocido como MUJEL que habita en los puertos del norte de España es despreciado. Pero el nuestro del Mediterráneo es la especie rica, la de fondo arenoso. Tamaño de 2 a 2,5 kilos. Fantástico para para sashimi, en concreto el que preparamos junto con su propia hueva en salazón, seca y levemente salada, tal y como se elabora en nuestra costa mediterránea
- Pagel o Breca (Pagellus Erythrinus) Este pez de roca y arena habita cerca de la orilla, a no más de 50 metros y pesa de 2,5 a 3 kilos. Es muy apreciado y es muy frecuente verlo en muchas lonjas y mercados. Entre otras preparaciones, nos gusta en sashimi con su hueva seca y salada al estilo de San Pedro del Pinatar y Cartagena.
- Pargo (Pagrus Caeruleostictus) – Pescado de roca se pesca principalmente en caladeros marroquíes y mauritanos a menos de 50 metros de profundidad. Su tamaño oscila entre los 2,5 a los 3 kilos. Su carne de textura sashimi.
- Sargo (Diplodus Sargus Sargus) Se encuentra en arrecifes junto a las rocas y en los prados de posidonia a menos de 25 metros del Mediterráneo y el Atlántico. Su tamaño es 2,5 a 3 kilos.
EL ATÚN ROJO, ¿Sabías qué?
- Según un reciente estudio del Centro Superior de Investigaciones Científicas el 40% del atún rojo que se comercializa en España es un fraude, y denuncia que en nueve de cada diez casos se vende como tal cualquier otra especie de túnido.
- El auténtico y mejor atún rojo (Thunnus thynnus) del mercado, el mismo por el que pujan a diario los restauradores más prestigiosos de Tokio en las legendarias subastas del mercado de Tsukiji, sometido siempre a rigurosos sistemas de trazabilidad y amparado por los correspondientes certificados de captura es el que empleamos en nuestro sashimi en los restaurantes Enso Sushi.
- Al margen del verdadero atún rojo, existen, fundamentalmente, otras dos especies empleadas comúnmente en la elaboración de sushi y sashimi, el Big Eye o Thunnus obesus, y el Yellowfin, o Thunnus albacares. El mencionado fraude deriva de un proceso de oxigenación que permite, por ejemplo, otorgarle a la carne de esta última variedad, utilizada tradicionalmente para elaborar atún en conserva, un falso color rojo que facilita su venta como el atún rojo que no es.
- Enso Sushi ha desarrollado un sistema de trazabilidad por el que nuestro equipo controla y supervisa el atún, desde su peregrinación entre el Atlántico y el Mediterráneo para desovar, hasta su adquisición definitiva en los mejores proveedores lo que garantiza la máxima calidad y las mayores garantías para nuestros clientes.
Por eso el atún rojo de Enso Sushi… Es 100% atún rojo, (Thunnus thynnus)
El mes del Atún del Mediterráneo en Enso Sushi
Hasta el 31 de mayo, excepto viernes y sábado noche, se celebrará en el restaurante Enso Sushi de Madrid el mes del Atún del Mediterráneo con un menú de 9 platos, por 45 euros (IVA incluido y bebidas aparte), diseñado exclusivamente para los paladares más exigentes de la cocina nipona.
Sashimi de akami, chutoro, toro; maki negitoro; uramaki de atún picante o tataki de atún con setas shiitake, son algunos de los platos de auténtico atún mediterráneo que se podrán degustar durante este mes de mayo.
EL EQUIPO DE ENSO SUSHI
ANTONIO BERNAL BAS– Propietario de Enso Sushi
Antonio Bernal Bas, propietario, imagen y referencia indiscutible de la mejor cocina japonesa en Murcia, es el precursor de una experiencia cultural, social y gastronómica desconocida previamente en la región. La marca Enso Sushi, que ha logrado un considerable reconocimiento y proyección a escala nacional, trae esa experiencia ahora a Madrid.
Formado académica y profesionalmente en Tokio, Antonio Bernal trabajó en la industria de la pesca del atún rojo y en el sector de la restauración junto a los mejores profesionales de ambos campos.
El concepto Enso Sushi se basa en un profundo conocimiento de la cultura japonesa y sus inmemoriales tradiciones y en la selección de la mejor materia prima, representada, en cualquiera de sus restaurantes, por una variedad de más de veinte pescados calidad sashimi única en Europa.
La pasión, el rigor, la meticulosidad y el respeto que Enso Sushi ofrece a sus clientes no son casuales, proceden de la propia trayectoria vital y profesional de su fundador en Tokio. Con el mejor producto como catalizador de un sinfín de sensaciones, Antonio ofrece en sus restaurantes detalles, valores y matices diferenciadores derivados de un exhaustivo proceso de aprendizaje en Tsukiji, el mayor y más exigente mercado de pescado del mundo.
Enso Sushi ha sabido consolidar su apuesta por la máxima calidad y expandir por la región de Murcia, Comunidad Valenciana y ahora Madrid aquel sueño iniciado en 2009 a orillas del Mediterráneo y forjado durante años en incontables viajes transoceánicos.
Por: María Gil de Antuñano
Enso Sushi Madrid
Pº de la Castellana 15, entrada por Fernando el Santo
Madrid 28046
Teléfono: 913190390
