Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid

 

Del 31 de octubre al 9 de noviembre, Valladolid celebra su décima edición como Capital Mundial de las Tapas

Martín Berasategui, el cocinero más laureado del país en la Guía Michelín, preside el Jurado ante el que competirán los 48 cocineros finalistas de todas las comunidades autónomas del país.

El premio a la tapa campeona de España está dotado con 6.000 euros para el ganador, proclamándose dos subcampeones  y tres accésits al mejor concepto de tapa, a la tapa más tradicional y a la tapa más vanguardista

Guanajuato, Capital Iberoamericana de la Gastronomía 2015, es el estado invitado del concurso y sus especialidades culinarias estarán presentes en los bares vallisoletanos con el lema “el taco es nuestra tapa”

El Ayuntamiento de Valladolid, junto a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y la compañía de eventos Gastronomicom News, se preparan para celebrar con todos los honores la décima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Diez días de ambiente festivo (del 31 de octubre al 9 de noviembre) en los que cocineros especialistas en tapas, vallisoletanos y visitantes conviven y disfrutan de la hospitalidad de la capital y muy especialmente, de su excepcional oferta de tapas.

Cerca de 350 profesionales de bares y restaurantes de todas las comunidades autónomas han presentado tapas y pinchos de autor a esta décima edición. Entre las recetas recibidas, las 48 escogidas por el comité de selección se cocinarán en la Cúpula del Milenio, sede del certamen y la ganadora recibirá un premio de 6.000 euros. Un establecimiento hostelero de Valladolid apadrinará a cada uno de los participantes e incluirá la tapa concursante en su oferta durante toda la semana.

 Martín Berasategui, el cocinero español distinguido con mayor número de estrellas Michelin de la guía de restaurantes más acreditada del mundo, presidirá el jurado del certamen, integrado por acreditados cocineros y personajes relacionados con la gastronomía.

El X Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, donde se dan cita los mejores especialistas en tapas de todo el país, se desarrollará los días 4 y 5 de noviembre en la  Cúpula del Milenio, instalada en la plaza del mismo nombre, a orillas del río Pisuerga

 Selección y Jurado

El día 9 de octubre, un comité de selección formado por directivos de la Asociación Hostelería de Valladolid y de Gastronomicom News, como directora técnica del evento, evaluó las candidaturas presentadas y puntuó la calidad culinaria, originalidad, estética y aplicación comercial de cada una de las propuestas recibidas (receta y fotografía de la tapa) hasta escoger las 48 recetas finalistas, que participaran en 3 sesiones de 16 finalistas cada una

Durante un periodo de tiempo máximo de 25 minutos, cada finalista preparará siete reproducciones de su tapa, más una testimonial para ser fotografiada  y exhibirla ante el público. Mediante votación individual se elegirá al vencedor del concurso, dos subcampeones y los ganadores de los tres habituales accésits al mejor concepto de tapa y a las principales expresiones de tradición y de innovación. El presidente del Jurado dispondrá de voto de calidad en caso de empates o discrepancias ente los cuatro miembros del jurado permanente.

 Establecimientos y candidatos seleccionados para la fase final:

 

Comunidad Autónoma	Población	Empresa	Participante 2014	Nombre receta 2014
Andalucía	Zahara de los Atunes	ANTONIO (Hotel Antonio)	Daniel Ruiz Barrios	Algodón de atún
Andalucía	Benalmádena	ALAMAR	Daniel García Peinado	Roca de vieira crunch
Andalucía	Sevilla	TRICOTA	Miguel Pérez Barrigón	Lingote de rabitos de cerdo confitado con vainilla y pimienta jamaicana
Andalucía	Granada	LA FABULA	Alvaro Mangas Matías	“Castilla” Lechazo envuelto sobre patata violeta en su jugo y el del vino
Aragón	Zaragoza	MELI-MELO	Raquel Marcen Jimeno	Cave Ovum
Aragón	Borja	LOS JARDINES DEL PLAZA	Oscar Rodríguez Edroso	Tigre 2.0
Aragón	Barbastro	TRASIEGO	Javier Matinero Benito	Canelón crujiente de rabo de buey
Asturias	Oviedo	VINOTEO	Juanjo Cima Fernández	Bocado de Calamar
Baleares	Cala Bona	SON FLORIANA	Francisco Javier Bustillo García	Cochinillo crujiente confitado con manzana, jugo de cebolla y crujiente de mostaza
Baleares	Palma de Mallorca	BITE	Igor Rodríguez Sanz	Mordisco
Canarias	La Oliva	AZZURRO CHILL OUT RESTAURANTE	Nicolo Pippa	Sferificación Inversa de Queso de Cabra Semicurado
Cantabria	Ramales de la victoria	RESTAURANTE RONQUILLO	David Pérez Gutiérrez	Otoño en Ramales de la Victoria
Castilla y León	Salamanca	CAFE CORRILLO	Héctor Carabias de las Heras	Gambas Express
Castilla y León	Ávila	CAFETERÍA 1966 MANGAS	Marta Alfayate Jimeno	Sarabiada da mar
Castilla y León	Soria	LA CHISTERA	José Antonio Antón Aguilena	Crocanti de setas y sorbete de boletus
Castilla y León	Saldaña	LOS LAGARES – CASA DE COMIDAS	Mª Isabel Curiel Mansilla	Tocinillo Fungi
Castilla y León	Medina del Campo	RESTAURANTE MADRID	Carlos González	Tierra de trufas
Castilla y León	El pinar de Antequera	LLANTÉN	JAVIER MARISCAL CALLEJA	Boquiabierto de jamón con cherry Mary
Castilla y León	Burgos	LA FAVORITA	Juan Antonio González Uría	Anchoas a la parrilla con aceite de carbón, cebollas salteadas y mermelada de piquillos
Castilla y León	Valladolid	VILLA PARAMESA TAPAS	Álvaro Gutierrez Vigil	Ceviche de sardinas, alga kombu y ajo negro
Castilla y León	Valladolid	RESTAURANTE MARÍA	Ángel Cuadrado Gómez	A dos Carrillos
Castilla-La Mancha	Alcázar de San Juan	VIÑASORO	José Manuel Gallego	Corte de conejo en su entorno
Castilla-La Mancha	Toledo	MUSAKAYA	Javier Brichetto	Chori &Pan
Cataluña	Barcelona	CAFÉ ESPAÑOL	Miguel Pe Torre	La Patata Pucelana
Cataluña	Barcelona	BAR BAS	Enrique Valenti	Pollo “Al ajillo” con hueso comestible
Extremadura	Cáceres	ATRIO	Alberto Montes Pereira	Bollo Preñao
Galicia	Pontevedra	EIRADO DA LEÑA	Iñaki Bretal Romay	Sandwich de cochinillo celta, castañas, crema de patata ahumada y toques marinos
Galicia	Vigo	DETAPAENCEPA	Iván Méndez Alvarez	Arroz  con bogavante
La Rioja	Sorzano	ARRIERO TAPAS	Monica Loro Romero	Cookie Toro
Madrid	Madrid	HOTEL INTERCONTINENTAL	José Luque Torres	Bocata de calamares con Caña de Maíz y Coco
Madrid	Madrid	GOIZEKO KABI	Helena Rodríguez Centeno	Tigre en ceviche vasco
Madrid	Madrid	JUANA LA LOCA	Francisco León Bonasso Carlevaro	Carbonara de espárrago blanco
Madrid	Madrid	TARTAN	Javier Muñoz Calero	Biltong de lengua de buey cárnicas lyo
Madrid	Madrid	GASTROCROQUETERÍA DE CHEMA	Chema Soler Pastor	Croqueta de Sepia en tinta gratinada sobre gazpacho malagueño y algas en tempura
Madrid	Madrid	CACHIVACHE	Francisco Aparicio	El Macho Bikini
Madrid	Madrid	PUNK BACH	Iñaqui Rodrigo Rojas	Qué Percibes…!!! Trampatojo de percebes y Foie
Madrid	Majadahonda	NUEVO FOGON	Oscar Rivas   Dioceile	Huevos divorciados con falsos chiles
Murcia	Murcia	EL PASAJE DE ZABALBURU	Manolo Castro Sáez	Mini sandwich vegetal 12 verduras
Navarra	Pamplona	LA COCINA DE ALEX MUGICA	Álex Múgica	Zurrukutuna…. todos a una!
Navarra	Huarte-Pamplona	ABACO	Jesus Iñigo Luri	Sardina de Roca
País Vasco	Hondarribia	GRAN SOL	Mikel Muñoz Esnal	Falso  sushi de mejillón
País Vasco	Bilbao	SERANTES I	Aingeru Etxebarria	Kit Foie 14
País Vasco	Munguia	HARITZA GASTRO & CAFE	Manuel Eduardo Rodríguez	Maritako de bonito con teriyaki de cítricos
País Vasco	Irún	DANAKO JATETXEA	David Rodríguez Rodríguez	TXIKEN-RUN
País Vasco	Ermua	SIRIMIRI	Raúl González Pavo	Huevo de caserio relleno de piperada de bacalao y virutas de chorizo de león
País Vasco	Rentería	XERA GASTROTECA	Carlos Nuez Braco-Forte	“Nací en el Mediterráneo”
Valenciana	Calpe	RESTAURANT CAPRI	Roberto Santos Jiménez	Palaciego de cordero, cremoso de mascarpone, aires de cereza y arenas.
Valenciana	Onda	LA FONTANELLA	Adrian Merenciano Camacho	Bacalao Trufado en torrija ahumada

El X Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y VI Concurso de Tapas de Escuelas de Cocina expresan su gratitud a los patrocinadores y colaboradores siguientes:

Tourespaña y Saborea España, Icex, Renault, Renfe,  Mahou, Coca Cola, Mercaolid, Grupo Emilio Moro, Gros Mercat-GRUPO MIQUEL, Bodegas Alejandro Fernández-Tinto Pesquera, Grupo Freixenet, Consejo Regulador del Jamon Iberico  Dehesa de Extremadura, Aceites D.O. Estepa, Dehesa de los Canonigos, Grupo Valdecuevas,  Eurovajilla, Inox Sánchez,  Pan de Valladolid, Asociación de confiteros de Valladolid, Tryp by Wyndham Y Steelite. Asociación Vallisoletana de Micologías, Juan Vidal, Paradores.

 

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