Manises, 26 de marzo de 2026. La escena gastronómica del área metropolitana de Valencia se enriquece con la llegada de Forja, una propuesta culinaria que promete revolucionar el concepto de restaurante en la zona. Impulsado por la sinergia de Grupo Xtra, Forty Group y Grupo Montoro, Forja se posiciona estratégicamente en el flamante Sky Business Center de Manises, frente al aeropuerto, ofreciendo una experiencia dual: un elegante club de almuerzo para ejecutivos entre semana y un vibrante destino estilo de vida nocturno de jueves a sábado.
Pablo Montoro, reconocido director gastronómico y socio del proyecto, lidera la dirección culinaria de Forja. La filosofía del restaurante se centra en la exaltación del producto y la temporada, con especial énfasis en pescados frescos y carnes seleccionadas a la brasa, además de arroces elaborados a leña. Todo ello, enmarcado en un ambiente cómodo y exclusivo, con una impresionante sala con capacidad para 200 comensales.
Un Concepto Único en el Ecosistema SKY
Forja se integra como un pilar fundamental dentro del innovador ecosistema SKY, un complejo de más de 37.000m² que ha evolucionado en los últimos tres años hasta convertirse en un centro de servicios diversificado, incluyendo restauración, ocio, bienestar y deporte. Aunque Forja ya luce el sello de Pablo Montoro en la configuración de su carta, el chef prepara su apuesta más ambiciosa: Amaebi, un restaurante de alta cocina que abrirá sus puertas en la primera planta del edificio SKY en los próximos meses.
De lunes a viernes a mediodía, Forja se transforma en un Club de almuerzos de negocios de referencia. Pensado para el público ejecutivo de Sky Business Center y empresas aledañas, el espacio ofrece privacidad, un servicio ágil y una propuesta gastronómica de calidad, idónea para reuniones profesionales. La comodidad se amplifica con un estacionamiento exclusivo para clientes.
Sin embargo, a partir del jueves por la noche y durante todo el fin de semana, Forja se convierte en «El lugar donde estar». Este destino vibrante atrae al público de estilo de vida de Valencia, tanto local como turista, que busca una experiencia más social. La velada se ameniza con actuaciones y música en directo, DJ sets inspirados en el jazz y el blues, una coctelería de autor innovadora y una atmósfera que fusiona la alta gastronomía con el diseño más vanguardista.
El Sello de Grupo Montoro: Artesanía, Producto y Tradición
La dirección gastronómica de Forja recae en el experimentado equipo de Grupo Montoro. Pablo Montoro define el concepto de Forja como «artesanía, producto mediterráneo y tradición». «Vamos a ser naturales y cercanos con tal de ofrecer un servicio distendido. Toda la sala va a estar viendo lo que sucede en el servicio, con cocina abierta y una barra de coctelería que van a ser el centro de atención. Tenemos que despojarnos de cocciones rebuscadas. A veces no hay que complicarse tanto: nos apetece volver a los sitios por cómo hemos comido de manera sencilla», explica Montoro.
Aunque Montoro es la cabeza visible del proyecto, se apoya en un equipo de profesionales de alta calidad y experiencia en el sector, como Cristóbal Bouchet, gerente del restaurante; Diego Dato, director gastronómico; y Óscar Palma, chef ejecutivo, quienes aseguran la excelencia en el día a día de Forja.
Una Carta que Rinde Homenaje al Mediterráneo
La carta de Forja, diseñada para compartir y disfrutar en comidas y cenas, tiene el fuego como hilo conductor y unas 55 referencias que rinden homenaje a la despensa mediterránea. Montoro destaca la gran presencia de «arroces, carnes y pescados. Estamos en Valencia y hay que apostar por el producto local, aunque también tendremos algún guiño a otros lugares de España como Galicia”.
Entre los entrantes, sobresalen los sepionets del Mediterráneo encebollados y panceta curada, las navajas a la plancha con vinagreta de naranja o el tradicional all i pebre en cazuela de barro. Como platos principales, se pueden degustar delicias como el arroz meloso de setas de temporada con carrillera de cerdo y trufa, o el picantón Spatchcock, jugo de asado y limón tostado. Para el toque dulce, la naranja valenciana, granizado de horchata y hierbabuena prometen ser la estrella.
En definitiva, Forja ofrece una experiencia gastronómica adaptada a los distintos momentos del día y de la semana, disponiendo así de los siguientes horarios:
- Lunes a jueves y domingo:
- Cocina abierta: 12:30 – 16:00 h
- Horario del establecimiento: 12:30 – 21:00 h
- Viernes y sábado:
- Cocina abierta: 12:30 – 16:00 h / 19:30 – 23:00 h
- Horario del establecimiento: 12:30 – 01:30 h
Forja Bar, pensado para disfrutar de coctelería, música y ambiente nocturno, mantiene un horario ampliado:
- Lunes a jueves y domingo:
- Cocina abierta: 12:30 – 20:00 h
- Horario del establecimiento: 12:30 – 21:00 h
- Viernes y sábado:
- Cocina abierta: 12:30 – 23:00 h
- Horario del establecimiento: 12:30 – 01:30 h
Con Forja nace una vertiente gastronómica poco explotada hasta la fecha en Valencia y su zona metropolitana. Un restaurante con una propuesta diferente en sí misma, al mismo tiempo para relacionadas con la vida diaria y familiar. Forja ya está marcando tendencia en Valencia y su zona metropolitana.
