Sagardi da inicio a la temporada de carne de buey

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SAGARDI Cocineros Vascos, el grupo de restauración especializado en la gastronomía vasca tradicional, inaugura en Valencia las XI Jornadas Gastronómicas del Buey. SAGARDI Valencia Centro y SAGARDI Paterna junto a sus otros restaurantes, ubicados en toda España, servirán, desde el 9 al 29 de noviembre, “txuletones” de buey de excepcional calidad, procedentes de dos magníficos ejemplares de raza galega minhota cuyo sabor recuerda al que antaño se servía en los asadores escondidos de la montaña vasca.

Los restaurantes SAGARDI Cocineros Vascos de Barcelona, Valencia, Sevilla y Madrid, así como IRATI Taverna Basca y 1881 per SAGARDI en la ciudad condal, ofrecerán dentro de su carta gastronómica la posibilidad de degustar esta exquisita carne cuyas cualidades no se hallan en bueyes jóvenes. Tras varios meses de búsqueda, Imanol Jaca -experto catador de carne- ha dado este año con dos ejemplares de buey de raza galega minhota en Brito, ubicado en el norte de Portugal. Bonito y Garoto son dos cabezas de ganado únicas, de 12 y 14 años de edad y 1.800 y 2.000kg de peso, respectivamente, que han dedicado toda su vida a los trabajos de campo y ofrecen “txuletones” con las mejores características de grasa y entreverado.

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Para conseguir su máxima expresión como producto gastronómico, los “txuleteros” son dos piezas preciadas de 27 kilos cada una que permanecen 25 días en una cámara frigorífica. Una vez llega a los restaurantes SAGARDI, la carne es asada a la perfección, manteniendo su corazón sangrante. Se acompaña con diferentes entrantes de temporada como los pimientos del piquillo frescos asados a la parrilla de carbón de encina y pelados a mano; el “hongo beltza” salteado con yema de huevo de caserío; o la alubia nueva de Tolosa. Todo ello regado con los mejores vinos con D.O.

Una propuesta gastronómica sólida y auténtica, vinculada a la tierra y al producto, que busca el retorno a los orígenes de la cocina vasca -sencilla y sin sofisticaciones- y que es, al fin y al cabo, la filosofía de Grupo SAGARDI.

SAGARDI Cocineros Vascos nos ofrecen para esta ocasión:

 

MENÚ TOLOSALDEA  Mínimo 2 personas.
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ChuletonBuey_Sagardi_MaridajeGourmetyMas
Txistorra” de Orio frita
Alubia “potxa” de Tolosa con su guarnición -procedente del Caserío Goikoetxe, Hernialde-

“Txuletón” de buey
-ración aproximada por persona de 400gr-
Pimientos del piquillo frescos asados a la leña y pelados a mano
Queso de montaña (Aralar 2.000 m) leche cruda de oveja latxa de pasto libre y un año de afinación. Pastores Jon y Martina.
Trufas al Sagardoz
Vino tinto UCO Acero 2012 Malbec – Mendoza (Argentina) – Valle de Uco
Precio por persona: 90 €
i.v.a incluido

CONOCIENDO A SAGARDI® Cocineros Vascos

“LOS ORÍGENES SON SIEMPRE EL REFLEJO DE UNO MISMO E INDAGAR EN ELLOS REFUERZA

LA PROPIA IDENTIDAD”.

UN CONCEPTO DE RESTAURACIÓN DIFERENTE EN RESTAURACIÓN DIFERENTE:

SAGARDI® Cocineros Vascos basa sus orígenes  en las antiguas sidrerías y tabernas del país.

Una restauración diferente, en un ambiente distendido y con hábitos del pasado basados en una gastronomía vasca de la mejor calidad, con criterios de modernidad adaptados a una ciudad cosmopolita. Un concepto de restauración compuesto por dos ofertas:

  • La barra de “pintxos”, con más de ochenta variedades calientes y frías. La barra de pintxos de SAGARDI® Cocineros Vascos está en constante evolución, se renueva constantemente según los productos de temporada y las tendencias y según las preferencias de los consumidores. Se pueden tomar a cualquier hora del día, cumpliendo así la función de desayuno, aperitivo, comida o cena informal.
  • El restaurante-asador, cuyo máximo atractivo es la parrilla vista con carbón de encina y las kupelas de sidra desde las cuales el cliente puede servirse directamente.

La cocina es claramente de producto. Las carnes y los pescados a la parrilla son el principal atractivo de la oferta de SAGARDI® Cocineros Vascos.

IÑAKI LZ DE VIÑASPRE Presidente- Fundador

Este vitoriano, nacido en 1963, se define a sí mismo como un amante de la cocina, se define a sí mismo como un amante de la cocina, una pasión que le puso rumbo a Barcelona donde se licenció en Antropología de la alimentación por la Universidad de Barcelona, carrera que compaginó trabajando en los fogones de restaurantes como el Agut d’Avinyó o el vasco Amalur.

Su inquietud por difundir la riqueza gastronómica de su tierra hizo que abriera, hace más de 18 años, el restaurante IRATI en Sant Pere de Ribes, el embrión de lo que es ahora Grupo SAGARDI.

 

 

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