CHICHARRO MARINADO CON CARPACCIO DE FRESAS, ARENA DE ALGAS NORI Y CRUJIENTE DE ARROZ NEGRO
Hoy os traemos una receta del cocinero Adrian Merenciano que participo en el Concurso “Maestros de La Tapa organizado por Cruzcampo Gran Reserva en Valencia
A mi entender creo que fue una de las mejores recetas presentadas en el concurso, a continuación os pongo su receta .Espero que os guste y la disfrutéis como yo.
Al tratarse de una Tapa la cantidad de los ingredientes es aleatoria
INGREDIENTES PARA 6 TAPAS
1 chicharro, 100Gr. mango, 1 Tarrina de huevas de salmón, soja, aceite de oliva extra virgen , 50Gr. de arroz, 1 sobre de tinta de calamar, 50Gr. de jengibre, 100Gr de alga nori, miel, flores comestibles , 1 tarro de brotes de puerro, 6 fresas.
REALIZACION:
Limpiamos el chicharro, sacamos los lomos, desangramos con agua, sal y hielo y reservamos. tostamos las espinas en un cazo y hacemos una reducción de soja, jengibre, miel y aceite de oliva. cocemos el arroz con tinta, extraemos el almidón y pintamos una falsa alga en papel sulfurizado y deshidratamos. cortamos un carpaccio de fresas y reservamos. Hacemos unas arenas de arroz inflado con alga nori, y lo emplatamos.
Como veis es una receta muy fácil de hacer y seguro que os encantará
Julián Carazo
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