El calor sofocante del mes de julio en Madrid, no es tanto, si haces una parada en un clásico madrileño. En la calle Serrano, en el numero 118, en pleno corazón del barrio de Salamanca, se encuentra el emblemático restaurante Hevia. Al entrar a este templo, me vienen recuerdos de mi edad adolescente, cuando Jose Hevia, te daba la bienvenida con lo mejor de los productos internacionales que entonces era muy difícil encontrar en la capital del reino, aquí podías degustar los ahumados de importación, los foies, el caviar y cangrejo real ruso, entre otras muchas más especialidades. Siempre elaborados en el mismo momento de pedirlos, algo infrecuente en otros establecimientos.
En la década de los 60, Pepe Hevia fue pionero en preparar unos pinchos de “lujo”. Con la segunda generación al frente del negocio, su hija Elena y su yerno Ismael hacen que todo marche con la precisión de un reloj suizo, y ahora con tercera generación, su nieto Ismael, es quien nos deleita con la calidad que sigue caracterizando esta casa.
En esta ocasión, hemos probado el Menú Histórico Hevia. Para empezar tomamos tres pinchos emblemáticos de la época de su abuelo “Ensaladilla de Ahumados” y otro de “Cangrejo real ruso”, pero el que nos sorprendió fue, otro pincho creado por Ismael padre, el de “Revuelto de Tuétanos y trufa negra” datado en 1.980 con el mismo éxito.
Pasamos al siguiente plato emblemático “Patatas con Foie y Trufa Negra sobre salsa de hongos”, creado en 1.993, a fecha de hoy es un plato que no puede faltar en la carta, por la demanda de su fiel clientela.
Seguimos con un “Tronco de Bonito Escabechado y encebollado sobre una salsa de Perdiz”, cuyo sabor y equilibrio nos cautivo. Además, no podía faltar, la ración de Callos a la Madrileña, que sirvió como colofón de una comida con historia.
Para finalizar tomamos un postre sorprendente, el “Tocino de cielo de Hevia”, que es el secreto mejor guardado generación tras generación; ¡! No es un tocino de cielo al uso… hay que degustarlo!! La pasión por el vino se hace notoria en su carta con más de 200 referencias, y para celebrar sus 50 años, han creado un tinto HEVIA 50, elaborado por Ismael hijo, para esta importante ocasión.¡¡¡ FELIZ 50 ANIVERSARIO¡¡¡
Julián Carazo
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