Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid

 

Concurso naciona de pinchos y tapas de Valladolid, pintxos, Martín Berasategui, Guía MIchelín, Guanajuato, Capital Iberoamericana de la Gastronomía, Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería, Gastronomicom News, bares, restaurantes, maridaje, maridaje gourmet y mas, maridaje gourmet Del 31 de octubre al 9 de noviembre, Valladolid celebra su décima edición como Capital Mundial de las Tapas

Martín Berasategui, el cocinero más laureado del país en la Guía Michelín, preside el Jurado ante el que competirán los 48 cocineros finalistas de todas las comunidades autónomas del país.

El premio a la tapa campeona de España está dotado con 6.000 euros para el ganador, proclamándose dos subcampeones  y tres accésits al mejor concepto de tapa, a la tapa más tradicional y a la tapa más vanguardista

Guanajuato, Capital Iberoamericana de la Gastronomía 2015, es el estado invitado del concurso y sus especialidades culinarias estarán presentes en los bares vallisoletanos con el lema “el taco es nuestra tapa”

El Ayuntamiento de Valladolid, junto a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y la compañía de eventos Gastronomicom News, se preparan para celebrar con todos los honores la décima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Diez días de ambiente festivo (del 31 de octubre al 9 de noviembre) en los que cocineros especialistas en tapas, vallisoletanos y visitantes conviven y disfrutan de la hospitalidad de la capital y muy especialmente, de su excepcional oferta de tapas.

Cerca de 350 profesionales de bares y restaurantes de todas las comunidades autónomas han presentado tapas y pinchos de autor a esta décima edición. Entre las recetas recibidas, las 48 escogidas por el comité de selección se cocinarán en la Cúpula del Milenio, sede del certamen y la ganadora recibirá un premio de 6.000 euros. Un establecimiento hostelero de Valladolid apadrinará a cada uno de los participantes e incluirá la tapa concursante en su oferta durante toda la semana.

Concurso naciona de pinchos y tapas de Valladolid, pintxos, Martín Berasategui, Guía MIchelín, Guanajuato, Capital Iberoamericana de la Gastronomía, Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería, Gastronomicom News, bares, restaurantes, maridaje, maridaje gourmet y mas, maridaje gourmet Martín Berasategui, el cocinero español distinguido con mayor número de estrellas Michelin de la guía de restaurantes más acreditada del mundo, presidirá el jurado del certamen, integrado por acreditados cocineros y personajes relacionados con la gastronomía.

El X Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, donde se dan cita los mejores especialistas en tapas de todo el país, se desarrollará los días 4 y 5 de noviembre en la  Cúpula del Milenio, instalada en la plaza del mismo nombre, a orillas del río Pisuerga

 Selección y Jurado

El día 9 de octubre, un comité de selección formado por directivos de la Asociación Hostelería de Valladolid y de Gastronomicom News, como directora técnica del evento, evaluó las candidaturas presentadas y puntuó la calidad culinaria, originalidad, estética y aplicación comercial de cada una de las propuestas recibidas (receta y fotografía de la tapa) hasta escoger las 48 recetas finalistas, que participaran en 3 sesiones de 16 finalistas cada una

Durante un periodo de tiempo máximo de 25 minutos, cada finalista preparará siete reproducciones de su tapa, más una testimonial para ser fotografiada  y exhibirla ante el público. Mediante votación individual se elegirá al vencedor del concurso, dos subcampeones y los ganadores de los tres habituales accésits al mejor concepto de tapa y a las principales expresiones de tradición y de innovación. El presidente del Jurado dispondrá de voto de calidad en caso de empates o discrepancias ente los cuatro miembros del jurado permanente.

 Establecimientos y candidatos seleccionados para la fase final:

 

Comunidad Autónoma Población Empresa Participante 2014 Nombre receta 2014
Andalucía Zahara de los Atunes ANTONIO (Hotel Antonio) Daniel Ruiz Barrios Algodón de atún
Andalucía Benalmádena ALAMAR Daniel García Peinado Roca de vieira crunch
Andalucía Sevilla TRICOTA Miguel Pérez Barrigón Lingote de rabitos de cerdo confitado con vainilla y pimienta jamaicana
Andalucía Granada LA FABULA Alvaro Mangas Matías «Castilla» Lechazo envuelto sobre patata violeta en su jugo y el del vino
Aragón Zaragoza MELI-MELO Raquel Marcen Jimeno Cave Ovum
Aragón Borja LOS JARDINES DEL PLAZA Oscar Rodríguez Edroso Tigre 2.0
Aragón Barbastro TRASIEGO Javier Matinero Benito Canelón crujiente de rabo de buey
Asturias Oviedo VINOTEO Juanjo Cima Fernández Bocado de Calamar
Baleares Cala Bona SON FLORIANA Francisco Javier Bustillo García Cochinillo crujiente confitado con manzana, jugo de cebolla y crujiente de mostaza
Baleares Palma de Mallorca BITE Igor Rodríguez Sanz Mordisco
Canarias La Oliva AZZURRO CHILL OUT RESTAURANTE Nicolo Pippa Sferificación Inversa de Queso de Cabra Semicurado
Cantabria Ramales de la victoria RESTAURANTE RONQUILLO David Pérez Gutiérrez Otoño en Ramales de la Victoria
Castilla y León Salamanca CAFE CORRILLO Héctor Carabias de las Heras Gambas Express
Castilla y León Ávila CAFETERÍA 1966 MANGAS Marta Alfayate Jimeno Sarabiada da mar
Castilla y León Soria LA CHISTERA José Antonio Antón Aguilena Crocanti de setas y sorbete de boletus
Castilla y León Saldaña LOS LAGARES – CASA DE COMIDAS Mª Isabel Curiel Mansilla Tocinillo Fungi
Castilla y León Medina del Campo RESTAURANTE MADRID Carlos González Tierra de trufas
Castilla y León El pinar de Antequera LLANTÉN JAVIER MARISCAL CALLEJA Boquiabierto de jamón con cherry Mary
Castilla y León Burgos LA FAVORITA Juan Antonio González Uría Anchoas a la parrilla con aceite de carbón, cebollas salteadas y mermelada de piquillos
Castilla y León Valladolid VILLA PARAMESA TAPAS Álvaro Gutierrez Vigil Ceviche de sardinas, alga kombu y ajo negro
Castilla y León Valladolid RESTAURANTE MARÍA Ángel Cuadrado Gómez A dos Carrillos
Castilla-La Mancha Alcázar de San Juan VIÑASORO José Manuel Gallego Corte de conejo en su entorno
Castilla-La Mancha Toledo MUSAKAYA Javier Brichetto Chori &Pan
Cataluña Barcelona CAFÉ ESPAÑOL Miguel Pe Torre La Patata Pucelana
Cataluña Barcelona BAR BAS Enrique Valenti Pollo «Al ajillo» con hueso comestible
Extremadura Cáceres ATRIO Alberto Montes Pereira Bollo Preñao
Galicia Pontevedra EIRADO DA LEÑA Iñaki Bretal Romay Sandwich de cochinillo celta, castañas, crema de patata ahumada y toques marinos
Galicia Vigo DETAPAENCEPA Iván Méndez Alvarez Arroz  con bogavante
La Rioja Sorzano ARRIERO TAPAS  Monica Loro Romero Cookie Toro
Madrid Madrid HOTEL INTERCONTINENTAL José Luque Torres Bocata de calamares con Caña de Maíz y Coco
Madrid Madrid GOIZEKO KABI Helena Rodríguez Centeno Tigre en ceviche vasco
Madrid Madrid JUANA LA LOCA Francisco León Bonasso Carlevaro Carbonara de espárrago blanco
Madrid Madrid TARTAN Javier Muñoz Calero Biltong de lengua de buey cárnicas lyo
Madrid Madrid GASTROCROQUETERÍA DE CHEMA Chema Soler Pastor Croqueta de Sepia en tinta gratinada sobre gazpacho malagueño y algas en tempura
Madrid Madrid CACHIVACHE Francisco Aparicio El Macho Bikini
Madrid Madrid PUNK BACH Iñaqui Rodrigo Rojas Qué Percibes…!!! Trampatojo de percebes y Foie
Madrid Majadahonda NUEVO FOGON Oscar Rivas   Dioceile Huevos divorciados con falsos chiles
Murcia Murcia EL PASAJE DE ZABALBURU Manolo Castro Sáez Mini sandwich vegetal 12 verduras
Navarra Pamplona LA COCINA DE ALEX MUGICA Álex Múgica Zurrukutuna…. todos a una!
Navarra Huarte-Pamplona ABACO Jesus Iñigo Luri Sardina de Roca
País Vasco Hondarribia GRAN SOL Mikel Muñoz Esnal Falso  sushi de mejillón
País Vasco Bilbao SERANTES I Aingeru Etxebarria Kit Foie 14
País Vasco Munguia HARITZA GASTRO & CAFE Manuel Eduardo Rodríguez Maritako de bonito con teriyaki de cítricos
País Vasco Irún DANAKO JATETXEA David Rodríguez Rodríguez TXIKEN-RUN
País Vasco Ermua SIRIMIRI Raúl González Pavo Huevo de caserio relleno de piperada de bacalao y virutas de chorizo de león
País Vasco Rentería XERA GASTROTECA Carlos Nuez Braco-Forte «Nací en el Mediterráneo»
Valenciana Calpe RESTAURANT CAPRI Roberto Santos Jiménez Palaciego de cordero, cremoso de mascarpone, aires de cereza y arenas.
Valenciana Onda LA FONTANELLA Adrian Merenciano Camacho Bacalao Trufado en torrija ahumada

El X Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y VI Concurso de Tapas de Escuelas de Cocina expresan su gratitud a los patrocinadores y colaboradores siguientes:

Tourespaña y Saborea España, Icex, Renault, Renfe,  Mahou, Coca Cola, Mercaolid, Grupo Emilio Moro, Gros Mercat-GRUPO MIQUEL, Bodegas Alejandro Fernández-Tinto Pesquera, Grupo Freixenet, Consejo Regulador del Jamon Iberico  Dehesa de Extremadura, Aceites D.O. Estepa, Dehesa de los Canonigos, Grupo Valdecuevas,  Eurovajilla, Inox Sánchez,  Pan de Valladolid, Asociación de confiteros de Valladolid, Tryp by Wyndham Y Steelite. Asociación Vallisoletana de Micologías, Juan Vidal, Paradores.

 

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