Coloreando Sabores con Sal Maldon

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La Sal Maldon ha sido el elemento esencial para la preparación de las recetas que Mario Sandoval ha diseñado. Utilizando elementos naturales, el chef del restaurante Coque ha coloreado la sal fundiéndola en perfecta armonía en 7 platos únicos y gracias a su aliada preferida, ha logrado ensalzar el color y el sabor de estas recetas y maravillar con su técnica.

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Además de jugar con los colores, Sandoval ha querido capturar los matices que aporta en diferentes procesos de elaboración y cocción. Descubrimos así los nitidísimos aromas ahumados que aporta Sal Maldon Ahumada utilizada para cocer al papillote las gambas rojas de Huelva o el toque tan delicado que deja en el proceso de escabechado de la lubina, hasta llegar a los diferentes resultados  obtenidos en la maceración de la liebre, curación de la ternera o encurtiendo vegetales con este oro blanco inglés. Hasta en el postre nos sorprende con una Mousse de chocolate con Sal Maldon de Violeta que en la boca se transforma en una serie de destellos dulces y salados.

“La sal Maldon en mi cocina es uno de mis productos fetiche, me ayuda a realzar el sabor de los alimentos dándoles un toque magistral”, confiesa Sandoval, “Es un producto natural con una elaboración artesanal que lo convierte en una sal de máxima calidad y por eso mi sal preferida. Es un imprenscindible compañero de viaje cuando cocino por el mundo y sobre todo en la cocina de COQUE”.

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Con su forma inconfundible, su textura única y su sabor puro, la Sal marina Maldon es la opción preferida de cualquier plato.

RECETA VEGETALES Y ENCURTIDOS SOBRE SAL MALDON DE HIERBAS AROMÁTICAS.

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Sal Maldon de hierbabuena.

Secamos la hierbabuena, la molemos y la mezclamos con la sal previamente humedecida con un pulverizador. Dejamos secar sobre una cama de hojas de hierbabuena fresca.

 RECETA: Guisantes a la Sal Maldon de hierbabuena con mantequilla de oveja y yema de huevo en pepitoria

INGREDIENTES 4 personas.

  • 750g         POLLO TROCEADO
  • 75g      CEBOLLA
  • 2 ud AJO LAMINADO
  • 10g PEREJIL
  • 1g AZAFRÁN
  • 1ud YEMAS COCIDAS
  • 10g ALMENDRAS
  • 35g HARINA DE TRIGO
  • 40g VINO BLANCO
  • 10g SAL MALDON
  • 4g PIMIENTA NEGRA

PARA LA PECHUGA DE PULARDA

  • 1 ud PECHUGA DE PULARDA
  • 5g ACEITE DE OLIVA
  • 5g SAL MALDON
  • 2,5g ORÉGANO
  • 2,5g HIERBAS PROVENZALES
  • 5g VINAGRE DE MÓDENA
  • 1ud LAUREL
  • 2,5g PIMIENTA NEGRA
  • 100g      GUISANTES
  • 25g MANTEQUILLA DE OVEJA
  • 3 ud YEMA DE HUEVO
  • 50g      PIE AZUL
  • 10 g SAL MALDON HIERBABUENA

ELABORACIÓN

Troceamos el pollo y rehogamos, salpimentamos y vamos incorporando agua para que no se agarre. Cuando el pollo haya cogido color añadimos la cebolla en brunoise y seguimos rehogando hasta que desaparezca la cebolla. Después añadiremos la harina para trabar la salsa y cubriremos de agua. Seguidamente añadimos el majado de ajo y perejil y el de almendra tostada con yemas cocidas, dejamos cocinar y añadiremos el azafrán. Dejamos cocinar a fuego lento 20 minutos y rectificamos de sal. Colamos y reservamos. Saltear los guisantes con la mantequilla de oveja. Colocar la pularda en la base del plato, las setas y los guisantes. Colocar el huevo en el centro y salsear. Terminar con la sal Maldon de hierbabuena