Chili con carne a la Ambar Export

Tres maltas, doble período de fermentación y lenta maduración en bodega. Así es Ambar Export, una cerveza hecha sin prisas. Con 7 grados de alcohol, Ambar Export es una tostada excepcional, rojiza, rica en matices aromáticos y con una espuma densa cremosa. Más cuerpo, más sabor y más carácter para una cerveza que se disfruta igual que como se elabora, con calma.

Ambar Export es una cerveza excepcional, pero no solo porque lo digamos nosotros. Hay quien nos ha dado la razón. En 2015 Ambar Export recibió la medalla de oro del World Beer Challenge, la máxima calificación que concede este certamen en el que se miden alrededor de 500 cervezas de todo el mundo. Un reconocimiento revalidado este mismo año.

Esta tostada vió la luz en los recién estrenados años 80. Entonces ya tenía mucho Rock&Roll. La malta base caramelizada en verde llena la cerveza de matices aromáticos. La segunda malta de alargada tostación aporta el color y el cuerpo. Y, finalmente, la malta denominada Schlaffer – en honor al primer maestro cervecero de La Zaragozana y producida en la maltería de principios del siglo XX – estructura su firmeza y su postgusto único.

La potente base de cereal de esta cerveza requería una larga fermentación, el doble que una lager. En ese periodo de tiempo, la levadura trabaja sofisticar los aromas de la mezcla de maltas y lúpulos incorporados durante la cocción. Lentamente el grado alcohólico llega a los 7º y se desencadenan sus complejos matices de sabor.

 

RECETA: CHILI CON CARNE A LA AMBAR EXPORT ( PARA DOS PERSONAS)

Volvemos a la carga con esta deliciosa propuesta tex-mex. Su extremo y picante sabor hacen de esta receta una bomba al paladar acompañada de nuestra cerveza con más carácter, Ambar Export. Ideal para comer mientras disfrutas en el sofá de casa de tu serie favorita.

Ingredientes:
• Cebolla (2 uds.)
• 4 dientes de ajo
• Pimiento rojo (1 ud.)
• Pimiento verde (1 ud.)
• Anís estrellado (4 uds.)
• Aguja de vaca picada (500 gr)
• Ambar Export (1 ud.)
• Mantequilla (80 gr)
• Alubias rojas (400 gr)
• Caldo de ternera (500 ml)
• Concentrado de tomate (2 cucharadas)
• Guindilla fresca (1 ud.)
• Tomate (800 gr)
• Pan masa madre (1 hogaza)
• Lima (2 uds.)
• Cilantro

Preparación:

Escaldamos los tomates, los pelamos y los reservamos. Cortamos la cebolla y los pimientos en dados pequeños, picamos la guindilla y el ajo, reservamos.

Salpimentamos la carne y la doramos a fuego fuerte en una cazuela con el aceite bien caliente, retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, para aprovechar los jugos de la carne, echamos la cebolla cortada y la pochamos a fuego suave. Cuando empiece a pochar añadimos la guindilla, el ajo, los pimientos, el anís estrellado y continuamos pochando.

Después añadimos el concentrado de tomate; cuando todo coja color, añadimos la cerveza y reducimos 2/3. En este momento añadimos los tomates escaldados y aplastamos.

Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego suave durante una hora.

Añadimos la carne y las alubias con el caldo de carne, mezclamos y reducimos un poco hasta que quede con el espesor deseado.

Rectificamos de sal y pimienta.

Acabado y presentación:

Servimos el chili en un cuenco con un par de rebanadas de pan de masa madre y unos gajos de lima, espolvoreamos cilantro picado en el último momento.