Botillo del Bierzo por tierras valencianas

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Este año he asistido por primera vez a tan agradable encuentro donde como en años anteriores ha tenido a un ilustre invitado; Toño Criado, berciano de pro y prestigioso periodista y escritor.

CONOCIENDO EL BOTILLO DEL BIERZO

El botillo es una receta tradicional del Bierzo, en este caso, el Botillo era de Ponferrada y preparado igualmente que los postres por la madre de Pablo.

El botillo del Bierzo es una tripa gruesa en la que se embuten diversos tipos de carne de cerdo adobada.

Las carnes que lo componen son la costilla de cerdo, y el rabo de cerdo, también puede llevar otros como la lengua, el espinazo… Todas estas carnes son adobadas con sal, pimentón, ajo y especias, dándole ese color rojizo característico. Debidamente troceadas se embuten las carnes en tripas gruesas, para su ahumado con roble o encina y posterior secado.

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Este Botillo fue armonizado con vinos de la Bodega, en primer lugar nos recibieron con un aperitivo a base de Cecina de León y queso curado de la zona, donde nos ofrecieron sus cavas Tantum Ergo blanco y rosado.

TANTUM ERGO BRUT NATURE

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Chardonnay y Pinot Noir


NOTA DE CATA
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Color: Amarillo dorado intenso

Aroma: De intensidad muy alta, recordando aromas de fruta madura, con matices de bollería y frutos secos con un ligero fondo de vainilla.

Sabor: Potente, cremoso, con mucha amplitud y complejidad en boca que da un final muy largo y una acidez equilibrada.

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Pinot Noir Rosé

NOTA DE CATA:

Color: Rosado pálido

Aroma: Potente, de intensidad alta, recordando aromas de frutos rojos mezclados con frutos secos y un ligero toque de vainilla tostada.

Sabor: Amplio, con tacto cremoso, recordando la piel de la cereza madura sobre un ligero aroma de vainilla y especias. Acidez equilibrada y final muy largo.

Ya en la comida para armonizar tan fantástico botillo catamos sus vinos  BASSO TINTO e IMPROMPTU ROSÉ ROSADO y para finalizar armonizaron los postres que como os he indicado eran unos postres artesanales que trajo la madre de Pablo y los acompañamos con otros postres de la zona, en especial una tarta de Santiago esplendida con  el  vino dulce BASSUS DULCE.

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NOTA DE CATA:

Color: Rojo cereza de capa media con reflejos violáceos.

Aroma: De intensidad alta, combinado con aromas de roble francés con fruta maduratipo cereza, cassis y regaliz.

Sabor: Lleno, aterciopelado, con mucha elegancia, fruta roja madura y un fondo de teffe muy largo y complejo en boca.

Impromptum_Rose_MaridajeGourmetyMas.IMPROMPTU ROSÉ PINOT NOIR

NOTA DE CATA:

Color: Elegante rosa salmón pálido

Aroma: De intensidad muy alta, mineral, con aromas de fruta fresca tropical y compota.

Sabor: Con buen peso de fruta en boca, untuoso, denso, buena acidez al final y muy largo en boca.

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NOTA DE CATA:

Color: Rojo anaranjado pálido

Aroma: Intensidad aromática muy alta recordando a fruta tropical muy madura, con un fondo lácteo de fresas.

Sabor: Impactante, con mucho peso de fruta madura sobre fondo de frutas rojas, sensación de caramelo de fresa con muy buena acidez.

LA BODEGA 

El porqué de Bodegas Hispano+Suizas.

Hubo un día en que tres almas gemelas compartieron el mismo sueño después de media vida en el mundo del vino: elaborar los vinos que querían hacer, comenzando en la cepa y terminando en la etiqueta. Entre los caprichos del vino de autor para iniciados, el vino elaborado según las dictadas de la moda y el mercado, hay una tercera vía que Marc Grin, Pablo Ossorio y Rafael Navarro han querido explorar con una apuesta personalísima a la que han dado el nombre de Bodegas Hispano+Suizas por el origen de sus socios.

Con la independencia que les da una contrastada experiencia y teniendo las tres patas del banco de un buen producto: viticultura tradicional, enología innovadora y exportación inteligente, Rafael, Pablo y Marc han tenido las manos libres para componer una pequeña obra maestra.

Se trata de hacer vinos de alta gama y asequibles para los cada vez más abundantes amantes del buen vino. Con el justo esnobismo pero sin perder de vista que un buen vino se hace día a día desde la poda de la vara adecuada al coupage exacto, pasando por una exigente y paciente vendimia y una sabia combinación de maderas. El objetivo es ambicioso: hacer Obras Maestras, distintas pero entendibles por el cliente. De ahí que los nombres de los vinos vayan a tener el denominador común de ser términos utilizados en la música clásica. Porque un buen vino, para que nada desafine, tiene que salir de la botella como una sinfonía en la que cada instrumento ocupa su sitio y su momento. Ése es el sueño de Bodegas Hispano+Suizas que ahora empieza a plasmarse.

Apuesta Valenciana: Utiel-Requena.

Bodegas Hispano+Suizas pertenece a la Denominación de Origen Protegida Utiel- Requena, una de las zonas vitivinícolas españolas de mayor tradición y en la que han apostado para producir sus vinos. Esta región, situada a caballo entre la meseta y el Mediterráneo, permite una combinación climática para producir uva de gran calidad y con singularidades muy acusadas.

Julián Carazo